Como Cobrir Morangos com Chocolate à Mão
O segredo para um revestimento estável de morango é o controlo da humidade. Se a superfície da fruta estiver mesmo ligeiramente húmida, o chocolate escorregará.
A Secura é sua melhor amiga
Lave as frutas horas antes de as cobrir, para que tenham tempo de perder toda a humidade superficial. Se as lavar mesmo antes, seque-as individualmente com papel de cozinha e deixe-as numa grelha para secar completamente ao ar.
- Panela de fundo grosso
- Tigela de vidro resistente ao calor
- Tabuleiro de forno forrado com papel vegetal
- Grelha de arrefecimento
What goes in.
- 500 gmorangos frescos e firmes, com o pedúnculo intacto
- 225 gchocolate meio amargo ou amargo, picado finamente
Calor Suave
Nunca coloque o chocolate diretamente sobre a chama. Use um banho-maria – uma tigela colocada sobre uma panela com água a ferver suavemente – para derreter o chocolate lentamente até ficar apenas líquido, depois retire imediatamente do lume.
The method.
Preparar os morangos
Inspecione cada morango em busca de partes moles e certifique-se de que os pedúnculos estão limpos e firmes. Coloque-os à temperatura ambiente.
Derreter o chocolate
Aqueça cerca de 2,5 cm de água numa panela até começar a borbulhar suavemente. Coloque a tigela com o chocolate por cima. Mexa constantemente com uma espátula até restarem apenas alguns pequenos grumos, depois retire do lume e continue a mexer até ficar completamente liso.
A cobertura
Segure o morango pelo pedúnculo. Incline a tigela de chocolate num ângulo. Mergulhe o morango num movimento rápido, puxando-o para cima e para fora. Deixe o excesso de chocolate escorrer durante três segundos.
O repouso
Coloque o morango no tabuleiro forrado com papel vegetal. Rode ligeiramente o pulso ao pousá-lo para criar uma pequena 'base' de chocolate na parte inferior, que ancora o morango.
Arrefecer
Deixe os morangos repousar à temperatura ambiente, numa área fresca e seca, durante pelo menos 30 minutos. Não os coloque no frigorífico, pois o frio fará com que o chocolate 'floresça' e fique baço.
Other turns to take.
Cobertos com Frutos Secos
Imediatamente após a cobertura, role a base de chocolate húmida em pistácios finamente esmagados ou avelãs torradas.
Com Riscas
Quando a camada base estiver firme, mergulhe um garfo em chocolate derretido de outra cor e mova-o rapidamente para a frente e para trás sobre os morangos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tigela de imersão inclinada; facilita mergulhar o morango inteiro sem ter de mexer o chocolate agressivamente.
Se o chocolate começar a engrossar enquanto trabalha, coloque a tigela de volta sobre a água quente por dez segundos.
Evite usar morangos que tenham estado no frigorífico, pois a condensação formar-se-á neles no momento em que entram em contacto com o ar ambiente, arruinando a aderência.
The ones that keep coming up.
Posso usar chocolate branco?
Sim, mas o chocolate branco derrete mais rápido e queima facilmente. Use calor mais baixo e vigie-o atentamente.
Porque é que o meu chocolate ficou com estrias?
Isto geralmente acontece se o chocolate ficar muito quente ou se uma gota de água cair acidentalmente na tigela durante o derretimento.
How real cooks make it.
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