Sorvete Caseiro de Baunilha
Este é um processo rítmico. Você está preparando um creme inglês, resfriando-o até ficar espesso como creme de leite e, em seguida, passando vinte minutos girando uma manivela. É a única maneira de obter aquele peso específico e antiquado.
A proporção gelo-sal é o seu motor
Seu creme inglês deve estar gelado antes de começar a bater, ou você ficará girando por horas sem resultado. Mantenha o sal grosso à mão; você precisará de mais do que imagina.
- máquina de sorvete com manivela
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- tigela grande de metal
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 500 mlcreme de leite fresco (nata)
- 240 mlleite integral
- 150 gaçúcar refinado
- 5gemas de ovo grandes
- 1 colher de sopaextrato de baunilha puro
- 1 pitadasal kosher
- 1.8 kggelo picado
- 350 gsal grosso (para sorvete)
Temperando as gemas
Despeje lentamente uma pequena concha do creme quente nas gemas batidas, mexendo constantemente. Isso aumenta a temperatura gradualmente para que você não acabe com ovos mexidos.
The method.
Prepare o creme inglês
Aqueça o creme de leite, o leite e metade do açúcar em uma panela até começar a soltar vapor. Em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar. Tempere as gemas, depois retorne tudo para a panela em fogo baixo.
Engrosse
Mexa constantemente com uma colher de pau até que a mistura cubra as costas da colher. Passe o dedo sobre a cobertura; se o caminho permanecer limpo, está pronto. Retire do fogo imediatamente.
Resfrie completamente
Misture a baunilha e o sal. Passe por uma peneira para uma tigela, cubra diretamente com plástico filme em contato e leve à geladeira por pelo menos quatro horas. Deve estar frio ao toque.
Monte a máquina
Coloque o tambor da máquina de sorvete. Intercale o gelo e o sal grosso ao redor dele. Uma proporção de 3 para 1 de gelo para sal é o que impulsiona o congelamento.
Bata
Despeje o creme inglês. Gire a manivela em um ritmo constante. Começará fácil, depois ficará pesado à medida que o sorvete endurece. Pare quando a manivela ficar difícil de girar.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Abra uma fava de baunilha inteira ao meio e raspe as sementes no creme enquanto aquece; deixe a fava de molho junto.
Calda de Caramelo Salgado
Quando o batimento terminar, incorpore delicadamente uma calda de caramelo grossa e resfriada em espirais antes de transferir para o congelador.
When it doesn't go to plan.
Não apresse o creme inglês; se ferver, os ovos podem talhar e a textura ficará granulada.
Se a máquina parecer emperrada, limpe o orifício de drenagem na lateral do balde para permitir a saída da salmoura.
Transfira o sorvete batido para um recipiente e congele por mais duas horas para 'amadurecer' a textura antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que meu sorvete ficou com cristais de gelo?
Geralmente porque a base do creme inglês não estava fria o suficiente antes de bater, ou o gelo derreteu muito rápido sem criar uma consistência firme.
How real cooks make it.
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