Frutas Grelhadas
Grelhar frutas concentra os açúcares naturais, criando um exterior caramelizado enquanto o centro permanece macio. Calor alto e uma grelha limpa e untada são tudo o que você precisa para transformar frutas de caroço, melões ou abacaxis em um final de refeição por si só.
Firmeza é sua aliada
Escolha frutas que estejam maduras, mas que ainda mantenham a forma sob pressão; se estiverem macias o suficiente para amassar facilmente, elas cairão pelas grades.
- Grelhador a carvão ou a gás, ou grelha de ferro fundido
- Pinça de cabo longo
- Pincel de silicone
What goes in.
- 4pêssegos, cortados ao meio e sem caroço
- 1abacaxi, fatiado em rodelas de 2,5 cm de espessura
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/2 xícaraiogurte grego ou creme de leite fresco
- 1 colher de chácanela em pó
Não toque na fruta até que ela diga que está pronta
Se você tentar virar uma fatia de abacaxi e ela grudar, precisa de mais tempo; a fruta se soltará naturalmente da grelha quando uma crosta se formar.
The method.
Prepare a grelha
Limpe bem as grades e unte-as usando um papel toalha dobrado mergulhado em óleo e segurado com uma pinça. Pré-aqueça em fogo médio-alto.
Pincele as frutas
Pincele levemente as superfícies cortadas dos pêssegos e do abacaxi com óleo. Não adicione açúcar ou xaropes nesta etapa; eles vão queimar.
Grelhe
Coloque as frutas com o lado cortado para baixo nas grades. Feche a tampa e cozinhe por 3 a 5 minutos. Procure por marcas de queimado profundas.
Vire
Assim que a fruta se soltar facilmente, vire-a. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que os centros estejam macios, mas não desmanchando.
Sirva
Retire do fogo imediatamente. Cubra com uma colherada de iogurte ou creme e uma pitada de canela enquanto a fruta ainda estiver morna.
Other turns to take.
Finalização com Balsâmico
Regue uma pequena quantidade de vinagre balsâmico reduzido sobre morangos ou figos após grelhar.
Calda de Rum Especiado
Pincele uma mistura de açúcar mascavo e rum sobre as frutas nos últimos 30 segundos de cozimento na grelha.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma área dedicada 'para frutas' na sua grelha livre de respingos de cebola ou carne para evitar transferência de sabor.
Grelhar metades de laranjas ou toranjas funciona bem para um final de café da manhã; grelhe com o lado cortado para baixo até ficarem chamuscadas.
Se estiver usando uma grelha de ferro fundido em cima do fogão, certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de adicionar as frutas para garantir uma selagem adequada.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Não. Frutas congeladas contêm muita água e se desmancharão no calor. Use produtos frescos e firmes.
Como sei quando a fruta está pronta?
A fruta deve estar perfumada e com marcas de grelha visíveis. Uma faca de legumes deve deslizar pela parte mais grossa sem nenhuma resistência.
How real cooks make it.
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