Trabalhando com Xarope de Glicose
Você encontrará xarope de glicose na despensa de qualquer confeiteiro que preze a consistência acima do caos. É a mão invisível que mantém um lote de caramelo fluindo em vez de se fraturar em lascas de açúcar.
Gerencie a viscosidade antes de medir.
A glicose é notoriamente teimosa e gruda em tudo que toca. Aquecê-la levemente ou cobrir sua colher com um óleo neutro garante que o xarope deslize limpo.
- espátula de silicone resistente ao calor
- balança de cozinha digital
- panela de fundo grosso
What goes in.
- Conforme necessárioXarope de glicose
O método da imersão em óleo
Mergulhe sua colher medidora de metal ou espátula em uma fina camada de óleo vegetal antes de manusear o xarope. O líquido deslizará da ferramenta instantaneamente, evitando a tradicional luta com o pote.
The method.
Aqueça o recipiente
Se o xarope estiver muito firme para despejar, coloque o pote inteiro em uma tigela de água morna por cinco minutos. Não o micro-ondas, a menos que você o esteja observando constantemente, pois ele pode criar pontos quentes ocultos.
Meça por peso
Ignore medições de volume como xícaras. Coloque sua tigela em uma balança, tare para zero e despeje o xarope diretamente. É muito viscoso para medir com precisão a olho.
Incorpore
Adicione o xarope à sua mistura de açúcar enquanto a panela ainda está fria. À medida que a mistura aquece, a glicose se tornará mais fina, permitindo que ela se distribua uniformemente sem a necessidade de mexer agressivamente.
Other turns to take.
Substituição por Xarope de Milho
Na falta de outra opção, o xarope de milho claro é um equivalente funcional, pois é essencialmente xarope de glicose com um teor de água mais elevado; use cerca de 10% mais xarope de milho do que a glicose solicitada.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma toalha de papel úmida por perto para limpar a borda do pote antes de fechá-lo, ou a tampa ficará permanentemente fundida ao vidro.
Se acidentalmente cair xarope na pele, passe água morna imediatamente; ele se dissolverá rapidamente sem a necessidade de esfregar.
Guarde o pote em temperatura ambiente em um armário escuro para evitar que o xarope turve ou engrosse excessivamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez disso?
Não. O mel tem um perfil de sabor distinto e uma estrutura química diferente que alterará a textura e a cor do seu produto final.
Por que meu xarope de glicose está turvo?
Se o xarope foi mantido em um ambiente frio, ele pode ficar turvo ou desenvolver pontinhos brancos. Aquecer suavemente o retornará ao seu estado claro e viscoso.
How real cooks make it.
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