Como Fazer Recheios de Frutas Caseiros
Um bom recheio nunca deve ser aguado ou empalagante. Independentemente de você estar trabalhando com frutas vermelhas, frutas de caroço ou maçãs, o método é o mesmo: extrair a umidade, espessar os sucos e manter os pedaços de fruta intactos.
Controle a umidade antes de cozinhar
Se suas frutas forem particularmente suculentas, misture-as com açúcar e deixe-as descansar em uma peneira por vinte minutos para escorrer o excesso de líquido antes de adicioná-las à panela. Isso evita que o recheio final fique ralo.
- Panela de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Batedor de arame
- Peneira fina
What goes in.
- 4 xícarasfrutas frescas ou congeladas, fatiadas
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho
- 2 colheres de sopaágua ou suco de fruta
- 1 colher de chásuco de limão
- 1 pitadasal
Adicionando o Amido Corretamente
Nunca jogue o amido de milho diretamente em uma panela quente, pois ele empelotará instantaneamente. Sempre misture o amido de milho com um líquido frio primeiro para criar uma pasta lisa antes de adicioná-lo às suas frutas em fervura.
The method.
Maceração das frutas
Combine as frutas, o açúcar e o sal em uma tigela. Deixe descansar por 15 minutos até que as frutas liberem seus sucos naturais.
Cozimento em fogo baixo
Transfira para a panela em fogo médio. Cozinhe até que as frutas comecem a amolecer, mas ainda mantenham sua forma.
Adicionar a pasta
Bata o amido de milho com a água fria até ficar homogêneo. Despeje nas frutas em fervura, mexendo constantemente.
Ativar o amido
Continue cozinhando por 2 minutos, mexendo sempre. A mistura passará de turva para translúcida, o que é seu sinal visual de que o amido engrossou completamente.
Esfriar completamente
Retire do fogo, adicione o suco de limão e espalhe em uma assadeira plana para esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Adicione uma colher de chá de canela em pó ou gengibre durante a fase de cozimento em fogo baixo para um calor mais profundo.
Infusão Cítrica
Misture uma colher de chá de raspas de cítricos frescas raladas assim que o fogo for desligado para realçar o perfil de sabor.
When it doesn't go to plan.
Prove suas frutas antes de adicionar a quantidade total de açúcar; os ajustes devem ser feitos com base na maturação da colheita.
Se o seu recheio ficar muito grosso depois de frio, misture uma colher de chá de água para afrouxá-lo antes de despejar na sua massa.
Frutas congeladas liberam mais água do que frescas; sempre aumente o tempo de cozimento em 3-5 minutos para garantir que o excesso de umidade evapore.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Você pode, mas a farinha requer mais tempo de cozimento para remover seu gosto cru e resultará em um recheio mais opaco e fosco em comparação com a clareza do amido de milho.
Por que meu recheio ficou aguado depois de assar?
O amido provavelmente não foi fervido tempo suficiente para ativar. Certifique-se de que o recheio borbulhe consistentemente por pelo menos dois minutos durante a fase no fogão.
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