Compota de Frutas Vermelhas Frescas
Compota de frutas vermelhas frescas é uma redução rápida de frutas, açúcar e acidez que mantém sua forma como uma calda espessa e que pode ser comida com colher. Cozinhe apenas o suficiente para que as frutas se desfaçam e liberem seus sucos, resultando em um equilíbrio entre frutas macias e inteiras e uma base brilhante e concentrada.
Não cozinhe demais as frutas.
O objetivo é preservar a cor vibrante e a estrutura da fruta. Se cozinhar demais, a fruta perde sua identidade e vira uma geleia uniforme.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Espátula de silicone
- Peneira fina (opcional)
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas mistas (morangos, mirtilos, framboesas)
- 50gaçúcar granulado
- 15mlsuco de limão fresco
- 5mlraspas de limão
- 1 pitadasal marinho
Determinando o ponto
Passe a espátula no fundo da panela; se o rastro que você deixar se mantiver por um segundo antes da calda preenchê-lo novamente, a consistência está correta.
The method.
Preparar as frutas
Retire os cabos dos morangos e corte-os em quartos. Deixe os mirtilos e as framboesas inteiros para que mantenham melhor a forma.
Combinar os ingredientes
Coloque as frutas vermelhas, o açúcar, o suco de limão e o sal na panela em fogo médio.
Cozinhar
Mexa ocasionalmente com cuidado. À medida que o açúcar se dissolve e as frutas liberam sua água, mantenha o fogo estável. Não deixe ferver vigorosamente.
Finalizar e esfriar
Assim que o líquido engrossar e cobrir as costas de uma colher, adicione as raspas de limão. Retire do fogo imediatamente. A compota engrossará ainda mais à medida que esfria.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma pequena tira de casca de laranja ou uma única estrela de anis durante o processo de cozimento; remova antes de servir.
Com Ervas
Deixe um ramo de hortelã ou tomilho fresco em infusão na compota morna por cinco minutos após desligar o fogo.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável para evitar que a fruta adquira um sabor metálico de metais reativos como o alumínio.
Se preferir um molho mais liso, passe metade da mistura cozida por uma peneira e misture de volta com as frutas inteiras.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas vermelhas congeladas?
Sim. Adicione-as diretamente na panela congeladas. Pode ser necessário cozinhá-las por 2-3 minutos extras para evaporar o conteúdo de água adicional.
Por que minha compota ficou escura e sem graça?
Isso acontece quando a fruta é cozida além do ponto de compota, entrando no território de geleia. Siga a dica visual do teste da espátula para evitar a redução excessiva.