Bolo Clássico Sem Farinha
Você não está fazendo um pão de ló aqui; você está essencialmente assando um suflê que decide ficar no lugar. É um cozimento lento e constante que resulta em uma profundidade de sabor de chocolate que nenhum bolo com muita farinha consegue imitar.
A temperatura é sua ferramenta principal
O chocolate deve estar quente o suficiente para fluir, mas frio o suficiente para não cozinhar as gemas prematuramente. Se a sua cozinha estiver fria, deixe os ovos descansarem em uma tigela de água morna por dez minutos antes de quebrá-los.
- Forma de fundo removível de 23 cm
- Papel manteiga
- Batedeira elétrica manual
- Tigela grande de vidro
- Espátula de borracha
What goes in.
- 225 gchocolate meio amargo (60% cacau), picado
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos
- 200 gaçúcar granulado, dividido
- 4ovos grandes, separados
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Mantendo a Aeração
Ao misturar as claras com a base de chocolate, use uma espátula de borracha grande para cortar pelo centro, raspar o fundo e levantar por cima. Gire a tigela enquanto faz isso; pare no momento em que não vir mais listras brancas.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte a forma de fundo removível e forre o fundo com um círculo de papel manteiga.
Derreta a base
Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela sobre uma panela com água a ferver. Mexa até a mistura ficar brilhante e lisa. Retire do fogo e misture metade do açúcar.
Incorpore as gemas
Bata as gemas uma a uma, seguidas pela baunilha e sal. A massa vai engrossar notavelmente.
Bata as claras
Em outra tigela limpa, bata as claras de ovo até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o restante do açúcar e continue batendo até formar picos macios e brilhantes que mantenham a forma.
Combine
Misture um terço das claras no chocolate para clareá-lo. Incorpore delicadamente o restante das claras até que estejam apenas combinadas.
Asse
Despeje na forma e asse por 30-35 minutos. O centro deve estar firme, mas ainda com um leve balanço, e o topo parecerá seco e rachado.
Esfrie
Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma grade por 10 minutos antes de soltar as laterais. Ele afundará um pouco à medida que esfria; isso é normal.
Other turns to take.
Com Infusão de Café Expresso
Adicione uma colher de sopa de pó de café expresso instantâneo ao chocolate derretido para um perfil mais acentuado e profundo.
Raspas de Laranja
Incorpore delicadamente as raspas de uma laranja grande na etapa final para um aroma cítrico.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca serrilhada mergulhada em água quente para obter fatias limpas sem rasgar a massa.
Não bata demais as claras; picos duros e secos dificultarão a incorporação na massa e o bolo ficará propenso a rachar.
Deixe o bolo atingir a temperatura ambiente antes de servir para permitir que as gorduras se assentem na textura correta.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
O centro é denso e úmido; um leve afundamento é um resultado esperado da falta de estrutura de farinha.
Posso usar gotas de chocolate?
É melhor usar uma barra de chocolate de alta qualidade. Gotas de chocolate contêm estabilizantes que impedem que derretam na consistência lisa e sedosa que esta receita exige.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe