Como Salvar Chocolate Que Endureceu
Quando o chocolate endurece – ficando granulado e duro – é porque alguma umidade entrou na manteiga de cacau derretida. Você pode devolvê-lo a um estado liso e maleável adicionando um líquido quente extra, como creme de leite fresco, água fervente ou leite, uma colher de sopa de cada vez, até que a emulsão se estabilize.
Não jogue fora
O endurecimento é uma reação comum a uma gota de água perdida ou a um choque de temperatura, mas raramente é um erro fatal. Mantenha a calma e trabalhe rapidamente enquanto a mistura ainda estiver morna.
- Fouet (batedor de arame)
- Panela pequena ou tigela refratária
- Fogão ou micro-ondas
What goes in.
- A gostoÁgua fervente ou creme de leite fresco quente
Emulsificação Forçada
Você está essencialmente transformando o chocolate em uma ganache. Ao adicionar líquido suficiente para suspender completamente os sólidos de cacau, você quebra os grumos e suaviza a textura.
The method.
Avalie o estado
Se o chocolate acabou de endurecer, pare de adicionar ingredientes imediatamente. Não tente mexer com uma espátula, pois isso apenas compactará mais a granulação.
Adicione líquido quente
Despeje uma colher de sopa de água fervente ou creme de leite fresco quente. Use um fouet para incorporar vigorosamente o líquido no centro da massa endurecida.
Bata até ficar liso
Continue adicionando líquido uma colher de sopa de cada vez e batendo constantemente até que o chocolate retorne a um estado brilhante e fluido. A mistura ficará mais fina do que o chocolate derretido original, parecendo um molho ou glacê.
Other turns to take.
Para Assar
Se você estiver usando o chocolate em uma massa, a textura endurecida geralmente desaparece depois de misturada com ovos e farinha, desde que os grumos sejam pequenos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a água completamente longe da sua estação de derretimento; use apenas utensílios secos.
Se estiver derretendo no micro-ondas, pare a cada 15 segundos para mexer.
Se o chocolate estiver queimado (cheirar a queimado ou parecer preto), ele não pode ser salvo; descarte e comece de novo.
The ones that keep coming up.
Posso usar líquido frio para salvá-lo?
Não. Líquido frio fará com que o chocolate endureça ainda mais. Sempre use líquido quente para manter a manteiga de cacau derretida.
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