Morangos Cobertos com Chocolate
O segredo aqui não é o chocolate, mas sim a preparação da fruta. A umidade é a inimiga, por isso é essencial secar completamente os morangos antes que toquem o chocolate, caso contrário, você acabará com manchas e falhas.
A secura é a sua prioridade.
Lave os morangos horas antes de planejar cobri-los, para que tenham tempo de secar ao ar completamente. Qualquer água residual fará com que o chocolate 'empelote' ou escorra.
- panela pequena de fundo grosso
- tigela de vidro resistente ao calor
- espátula de silicone
- assadeira forrada com papel manteiga
What goes in.
- 450gmorangos grandes e firmes com cabinho intacto
- 225gchocolate amargo ou meio amargo, picado finamente
- 1 colher de cháóleo neutro, como óleo de semente de uva ou óleo de coco refinado
Derretimento Controlado
Coloque a tigela de vidro sobre uma panela com cerca de 2,5 cm de água em fervura branda. Nunca deixe a tigela tocar a água e retire-a do fogo quando ainda restarem alguns pedaços de chocolate, mexendo até que o calor residual os derreta suavemente.
The method.
Prepare a fruta
Lave delicadamente os morangos e coloque-os sobre um pano de cozinha limpo. Seque-os com papel toalha e deixe-os descansar por pelo menos uma hora. Verifique as partes inferiores, perto do cabinho, em busca de gotas de água escondidas.
Derreta o chocolate
Coloque o chocolate picado e o óleo na tigela. Mexa continuamente em fogo baixo até que o chocolate esteja brilhante e fluido. Retire a tigela da panela imediatamente.
A cobertura
Segure o morango pelo cabinho verde. Incline a tigela ligeiramente, mergulhe a fruta até dois terços da altura e levante-a reto. Não gire.
Escorra e firme
Deixe o excesso de chocolate escorrer por um segundo e, em seguida, coloque o morango sobre o papel manteiga. Se notar um 'pé' grosso de chocolate se formando na base, levante e mova o morango para longe da poça.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe em um ambiente fresco; se o ar estiver muito quente, o chocolate demorará muito para firmar e poderá apresentar manchas brancas (blooming).
Use um palito para mexer o chocolate; ele ajuda a avaliar a viscosidade.
Se o chocolate engrossar demais para trabalhar, coloque-o de volta sobre a água morna por apenas trinta segundos.
The ones that keep coming up.
Posso usar gotas de chocolate?
Gotas de chocolate costumam conter estabilizantes que impedem que derretam, o que resulta em uma cobertura espessa e pegajosa. Use uma barra de chocolate de alta qualidade para culinária em vez disso.
Qual a durabilidade deles?
Eles são melhores consumidos entre quatro a seis horas após o preparo. Como a fruta libera umidade, o chocolate eventualmente começará a se soltar da casca se for armazenado por muito tempo.
How real cooks make it.
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