Como Bater Manteiga e Açúcar
Este é o passo fundamental para a maioria dos bolos feitos pelo método de cremagem. Se errar aqui, os agentes de fermentação não terão a estrutura necessária para levantar a massa corretamente no forno.
Temperatura é a sua única variável
A manteiga deve estar macia o suficiente para ceder à pressão, mas fria o suficiente para manter sua forma; se estiver oleosa ou derretida, ela nunca reterá o ar que você está tentando aprisionar.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Tigela grande
- Espátula de borracha
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 200gaçúcar granulado branco
Observe a Transição para o Pálido
A mistura deve evoluir de uma pasta amarela escura e granulada para uma consistência pálida, esbranquiçada e fofa, que se assemelha a creme de barbear.
The method.
Prepare a manteiga
Corte a manteiga em temperatura ambiente em cubos de aproximadamente 2,5 cm e coloque-os na tigela. Bata em velocidade média-baixa até a manteiga ficar lisa e uniforme, cerca de 30 segundos.
Adicione o açúcar
Despeje o açúcar gradualmente enquanto a batedeira está em funcionamento. Assim que estiver incorporado, aumente a velocidade para média-alta.
Aere
Bata por 3 a 5 minutos. Pare a batedeira a cada minuto para raspar as laterais da tigela com a espátula, garantindo que nenhuma manteiga fique grudada no fundo.
Teste o granulado
Esfregue uma pequena quantidade da mistura entre o polegar e o indicador. Se você ainda sentir grãos de açúcar afiados e distintos, continue batendo por mais um minuto.
When it doesn't go to plan.
Se sua cozinha estiver fria, aqueça levemente a tigela com um pano úmido e morno antes de começar.
Não bata demais; se a mistura começar a parecer oleosa ou separada, você bateu a gordura além do ponto de reter ar.
Use açúcar granulado comum; cristais superfina ou grossos alteram o atrito e o tempo necessário.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma batedeira de mão?
Sim, levará apenas mais tempo para atingir o mesmo volume do que com uma batedeira planetária. Mantenha a velocidade constante.
A manteiga precisa estar derretida?
Nunca. Manteiga derretida não pode reter ar, e seus produtos assados acabarão densos e oleosos.
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