Dominando a Camada de Migalhas
Trabalhar com um bolo "nu" é uma receita para a frustração. Essa primeira camada funciona como uma base, transformando uma superfície bagunçada em uma tela lisa e manejável.
O controle de temperatura é seu principal aliado.
Certifique-se de que o bolo esteja completamente frio ao toque antes de começar. Massa morna derreterá o glacê, criando uma bagunça em vez de uma selagem.
- espátula angular
- raspador de bancada
- prato giratório
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 1 xícarabuttercream ou cobertura de sua preferência (levemente diluída com uma colher de chá de leite)
- 1camadas de bolo assadas e frias
O Arraste e Levantar
Segure sua espátula angular em um ângulo de 45 graus. Use movimentos longos e firmes para espalhar o glacê sobre a massa; não levante a ferramenta até chegar à borda.
The method.
Nivelar e empilhar
Use sua faca serrilhada para aparar quaisquer topos arredondados das camadas do bolo para que fiquem planas. Empilhe com uma fina camada de glacê entre cada uma.
Aplicar a camada fina
Coloque uma pequena quantidade de glacê no topo. Empurre-o em direção às bordas e depois trabalhe nas laterais. Você quer ver o bolo através do glacê – deve parecer um véu, não uma camada sólida.
Alisar e firmar
Passe o raspador de bancada ao redor das laterais do bolo em um único movimento contínuo. Isso remove o excesso de glacê e retém quaisquer migalhas soltas contra a massa.
Definir a base
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 15 minutos. O glacê deve parecer firme e ceroso ao toque antes de aplicar a camada final.
When it doesn't go to plan.
Se o seu glacê estiver muito grosso, ele rasgará a massa em vez de cobri-la; adicione líquido em incrementos de meia colher de chá até que se espalhe sem esforço.
Mantenha uma tigela com água morna por perto para mergulhar a espátula; uma ferramenta limpa e morna alisa o glacê melhor do que uma fria.
Não se preocupe com bolhas de ar ou pontos irregulares; a segunda camada cobrirá tudo isso.
The ones that keep coming up.
Posso pular o tempo de refrigeração?
Se você não refrigerar, a camada de migalhas se misturará à próxima camada de glacê, anulando todo o propósito da técnica.
Por que meu bolo está escorregando?
Isso acontece se o glacê entre as camadas for muito grosso ou ainda estiver morno. Certifique-se de que suas camadas estejam niveladas e seu recheio esteja firme.
How real cooks make it.
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