Essenciais da Grelha de Resfriamento
Uma grelha de resfriamento faz toda a diferença entre uma base de biscoito crocante e um fundo úmido e cozido no vapor. Ao elevar os produtos assados da forma, você permite que o ar circule por baixo, impedindo que o calor residual da assadeira cozinhe demais o conteúdo e evitando que o vapor preso amoleça as crostas.
Escolhendo a grade certa
Procure uma grelha de arame de calibre grosso que resista a deformações sob o peso de um bolo pesado ou de uma fornada inteira de biscoitos. Padrões de grade apertados evitam que itens menores caiam.
- grelha de arame para resfriamento
- assadeira
- espátula de confeiteiro
Elevação é tudo
Nunca deixe biscoitos ou bolos na assadeira quente por mais de um minuto. Movê-los para a grelha imediatamente permite que a superfície inferior seque em vez de reabsorver o vapor.
The method.
Selecione o tamanho certo
Combine sua grelha com suas assadeiras para que possam ser empilhadas ou armazenadas juntas. Uma grelha de tamanho padrão para meia assadeira cabe na maioria dos fornos domésticos.
Posicionamento para o fluxo de ar
Coloque a grelha em uma superfície plana e estável, longe de aparelhos que geram vapor, como panelas fervendo. Se você tiver pouco espaço no balcão, coloque a grelha sobre uma assadeira para coletar migalhas ou gotas de glacê.
Transferência
Use uma espátula fina e plana para deslizar sob seus produtos assados. Transfira-os delicadamente para a grelha, garantindo que não estejam se tocando para que o ar possa circular livremente por todos os lados.
When it doesn't go to plan.
Coloque um pedaço de papel manteiga sob a grelha se estiver despejando glacê sobre um bolo, tornando a limpeza uma questão de dobrar o papel.
Se estiver resfriando pão, retire-o da forma imediatamente para evitar que a crosta fique borrachuda.
Verifique se a grelha tem pés; estes fornecem a folga necessária para o ar circular por baixo, enquanto as grelhas planas geralmente ficam muito baixas.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma grelha de resfriamento dentro do forno?
Sim, se a grelha for de metal e não tiver revestimentos de plástico ou antiaderentes que possam derreter. É útil para assar, garantindo que o calor circule uniformemente ao redor da carne.
Como limpo uma grelha de arame pegajosa?
Mergulhe em água quente com sabão por dez minutos, depois use uma escova de nylon de cerdas firmes para alcançar as fendas onde os fios se cruzam.
How real cooks make it.
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