Como Limpar Moldes de Chocolate
Limpe os moldes de chocolate com água morna e um pano macio, evitando sabão e produtos abrasivos que arranham a superfície. Se o acabamento for comprometido, o chocolate perderá o brilho e grudará no molde.
Proteja o acabamento para garantir o brilho.
O interior de um molde de policarbonato é polido até ficar espelhado; mesmo um arranhão microscópico transferirá para o seu chocolate como uma mancha opaca.
- Pano de algodão macio ou toalha de microfibra
- Água morna
- Papel toalha absorvente
Polir é limpar
Você não está apenas removendo resíduos; está polindo o molde. Use um movimento leve e circular com um pano seco para garantir que o interior reflita a luz claramente antes de guardar.
The method.
Remova o excesso de chocolate
Enquanto o molde ainda estiver levemente morno do ambiente de trabalho, bata-o suavemente sobre um tapete de silicone para soltar quaisquer lascas soltas. Não raspe com ferramentas de metal.
Lave à mão com água morna
Mergulhe o molde em água morna. Use os dedos ou um pano muito macio e sem fiapos para remover suavemente qualquer filme de manteiga de cacau. Não use detergente de louça, pois ele pode deixar um resíduo que interfere no acabamento de futuros lotes.
Seque completamente
Sacuda o excesso de água e seque com um pano de microfibra limpo e seco. Se ficarem manchas de água, lustre-as imediatamente. Umidade deixada nos cantos causará florescimento (blooming) na sua próxima moldagem.
Polimento final
Segure o molde contra a luz. Se vir riscos, lustre com um pano de algodão seco até que o interior esteja límpido como vidro.
When it doesn't go to plan.
Guarde os moldes de cabeça para baixo em uma prateleira limpa para evitar que a poeira se acumule nas cavidades.
Se acidentalmente arranhar um molde, reserve-o para usar com chocolates pintados ou texturizados, onde o acabamento é menos crítico.
Nunca coloque moldes de policarbonato na máquina de lavar louça; o calor deformará o formato e o jato de água estragará a superfície polida.
The ones that keep coming up.
E se eu tiver gordura ou chocolate teimoso grudado no molde?
Aumente ligeiramente a temperatura da água – o suficiente para ser confortável para as mãos – e use uma esponja macia. Nunca use o lado abrasivo de uma esponja.
Devo usar álcool para limpá-los?
Confeiteiros profissionais às vezes usam álcool de grau alimentício de alta pureza para um polimento final se os moldes parecerem opacos, mas água morna é suficiente para a manutenção padrão.
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