Chantilly Clássico
Para fazer chantilly estável, use creme de leite fresco (com alto teor de gordura) bem gelado, que tenha ficado na parte mais fria da geladeira por pelo menos duas horas. Bata o creme em velocidade média-alta até que as bolhas fiquem menores e o batedor deixe rastros nítidos e moles na superfície. Pare no momento em que o creme formar picos moles, que se curvam na ponta, para evitar que ele vire manteiga.
Creme gelado é a única variável inegociável.
Se o creme estiver em temperatura ambiente, a gordura não emulsionará corretamente, resultando em uma mistura chorosa e rala. Uma tigela de aço inoxidável gelada mantém a gordura firme enquanto você trabalha.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica manual
- Xícara medidora
What goes in.
- 240 mlcreme de leite fresco (com alto teor de gordura), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar refinado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Observando os Rastros
Enquanto bate, observe o momento em que o líquido engrossa o suficiente para manter a marca das argolas do batedor. Assim que você vir o creme 'sustentando o próprio peso', pare imediatamente.
The method.
Gele os equipamentos
Coloque sua tigela e o batedor (se for usar batedeira) no congelador por dez minutos antes de começar.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite fresco gelado na tigela gelada. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha.
Bata
Comece em velocidade média até o creme começar a engrossar. Aumente a velocidade para média-alta assim que observar os primeiros sinais de volume.
Monitore a textura
Levante o batedor da tigela. Se o creme formar um pico que fica reto, mas se curva levemente na ponta, está pronto.
Other turns to take.
Chantilly com Bourbon
Adicione uma colher de chá de bourbon nos segundos finais do batimento para um toque mais profundo.
Chantilly de Café
Substitua o açúcar por uma colher de sopa de café espresso finamente moído para um perfil aromático e levemente amargo.
When it doesn't go to plan.
Se acidentalmente bater demais o creme até obter uma textura granulada, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco não batido e incorpore delicadamente com uma espátula para suavizar.
Não use uma tigela muito pequena, pois o creme espirrará antes de incorporar ar suficiente.
Para obter o resultado mais leve, bata à mão em movimentos circulares, mantendo o batedor em um ângulo.
The ones that keep coming up.
Com quanta antecedência posso fazer isso?
É melhor utilizá-lo em até duas horas. Se ficar mais tempo, o ar começará a escapar e o líquido se assentará no fundo.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Não. Você precisa de pelo menos 30% de gordura no leite para que o creme possa reter bolhas de ar e manter uma estrutura estável.
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