Recheio de Frutas Caseiro para Tortas e Crumble
Um recheio de frutas confiável depende do equilíbrio. Você quer amido suficiente para manter as frutas unidas ao cortar, mas não tanto a ponto de ficar pegajoso.
Atenção aos espessantes
O amido de milho (maisena) cria uma textura firme e transparente, perfeita para tortas de frutas. Use-o quando precisar que o recheio mantenha uma fatia limpa no prato.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- batedor de arame
What goes in.
- 4 xícarasfrutas frescas ou congeladas, sem cabinhos e cortadas ao meio
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho (maisena)
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Evitando grumos
Misture o amido de milho com o açúcar e um pequeno splash de líquido frio antes de adicionar às frutas quentes. Isso garante que o amido se disperse uniformemente sem empelotar.
The method.
Preparar as frutas
Coloque as frutas, o açúcar e o sal em uma panela em fogo médio. Mexa até que as frutas liberem seus sucos naturais.
Adicionar o espessante
Misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena, depois despeje sobre as frutas em fervura, mexendo constantemente.
Cozinhar para engrossar
Continue cozinhando por 2 a 3 minutos. Observe o líquido passar de turvo para claro e brilhante. Retire do fogo.
Finalizar
Incorpore o suco de limão. Transfira a mistura para um prato raso para esfriar completamente antes de usar.
Other turns to take.
Frutas de caroço
Adicione uma pitada de gengibre em pó para realçar o aroma natural de pêssegos ou ameixas.
Frutas vermelhas
Troque o amido de milho por uma quantidade igual de amido de tapioca para uma textura final ligeiramente mais macia e rústica.
When it doesn't go to plan.
Deixe o recheio esfriar completamente antes de colocá-lo na massa da torta para evitar que a massa de baixo fique encharcada.
Prove a fruta antes de adicionar todo o açúcar; ajuste de acordo com a doçura natural da safra.
Se usar frutas congeladas, não as descongele antes; adicione-as diretamente na panela para manter a textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo em vez de amido de milho?
Pode, mas resultará em um recheio mais opaco e sem brilho, e você precisará dobrar a quantidade.
Por que meu recheio ainda está ralo?
O amido provavelmente não atingiu fervura completa. Ele precisa borbulhar por pelo menos um minuto para ativar suas propriedades espessantes.
How real cooks make it.
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