Clássico Buttercream Americano
O buttercream americano é uma emulsão direta de gordura amolecida e açúcar de confeiteiro, unida por uma pequena quantidade de laticínios. O segredo é bater a manteiga até ficar quase branca antes de adicionar o açúcar, garantindo uma cobertura lisa e estável, sem grumos.
Atenção à temperatura da sua manteiga.
Sua manteiga deve estar em temperatura ambiente — macia o suficiente para ceder à pressão do polegar, mas não oleosa ou derretida. Se estiver muito fria, terá grumos; muito quente, e a cobertura escorregará do bolo.
- batedeira planetária com batedor tipo pá
- tigela grande para mistura
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 4 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco ou leite integral
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
A Fase Branca
Bata a manteiga em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos antes de adicionar o açúcar. Ela deve dobrar de volume e passar de amarela para uma consistência aerada e off-white.
The method.
Bater a manteiga
Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta até parecer nuvens fofas e pálidas.
Incorporar o açúcar
Reduza a batedeira para a configuração mais baixa. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, uma xícara de cada vez, esperando cada xícara desaparecer na manteiga antes de adicionar a próxima.
Adicionar os líquidos
Assim que todo o açúcar for incorporado, despeje o creme de leite, a baunilha e o sal. Aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos.
Finalizar e alisar
Troque para uma espátula de borracha e misture a cobertura manualmente nas laterais da tigela. Isso estoura as grandes bolhas de ar e deixa a textura uniforme.
Other turns to take.
Buttercream de Chocolate
Substitua 1/2 xícara do açúcar por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirado junto com o açúcar na manteiga.
Buttercream de Café Expresso
Dissolva 1 colher de sopa de café expresso instantâneo no creme de leite antes de adicioná-lo à manteiga.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire seu açúcar de confeiteiro; mesmo pequenas pelotas aparecerão como pequenos pontos brancos na sua cobertura final.
Se a cobertura parecer muito firme, adicione leite meia colher de chá por vez até atingir a consistência desejada para decorar ou espalhar.
Se você acidentalmente derreter a manteiga, coloque a tigela na geladeira por 10 minutos e depois bata novamente até que ela recupere a estrutura.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita a pitada extra de sal. A manteiga com sal pode variar de potência entre as marcas, então a manteiga sem sal lhe dá mais controle.
Por que minha cobertura está granulada?
Geralmente, isso significa que o açúcar não foi peneirado ou a manteiga não foi batida o suficiente antes de adicionar o açúcar. Também pode acontecer se o açúcar foi adicionado muito rapidamente.
How real cooks make it.
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