Como Escolher o Cacau em Pó Certo
A diferença entre as latas na prateleira não é apenas lealdade à marca; é química. Usar o cacau em pó errado pode deixar seu bolo denso ou com gosto metálico.
Verifique seu agente de crescimento
Olhe o agente de crescimento da sua receita antes de escolher o cacau em pó. Os níveis de acidez determinam qual cacau fará sua sobremesa crescer corretamente.
- Peneira fina
- Recipiente hermético para armazenamento
What goes in.
- N/ACacau em Pó Natural (Marrom claro, ácido, frutado)
- N/ACacau em Pó Alcalinizado (Marrom escuro/preto, pH neutro, terroso)
Respeite a Química
O cacau natural é ácido e reage com o bicarbonato de sódio para criar volume. O cacau alcalinizado foi neutralizado, o que significa que ele não pode ativar o bicarbonato de sódio por si só.
The method.
Examine o rótulo para o método de processamento
Se o rótulo disser 'alcalinizado' ou 'Dutch-processed', o ácido foi removido. Se não estiver tratado, é natural.
Combine com seu agente de crescimento
Se uma receita pedir bicarbonato de sódio, use cacau natural. Se uma receita depender de fermento em pó, você pode usar cacau alcalinizado com segurança.
Peneire antes de misturar
O cacau em pó empelota facilmente devido às gorduras. Sempre passe o pó por uma peneira fina nos seus ingredientes secos para evitar bolsões escuros e amargos no seu produto final.
Other turns to take.
Cacau Preto
Uma versão ultra-alcalinizada do cacau alcalinizado. Proporciona uma cor profunda e escura e um sabor que lembra os biscoitos recheados pretos.
When it doesn't go to plan.
Guarde o cacau em pó em um armário fresco e escuro, dentro de um recipiente opaco e hermético, para evitar que as gorduras fiquem rançosas.
Se você só tiver cacau alcalinizado, mas a receita pedir o natural, você deve ajustar o agente de crescimento; simplesmente substituí-los levará a um bolo desmoronado.
Prove o cacau em pó cru; o cacau natural deve ser brilhante e ligeiramente ácido, enquanto o alcalinizado deve ser suave.
The ones that keep coming up.
Posso substituir cacau natural por alcalinizado?
Não diretamente. Como eles têm níveis de acidez diferentes, substituir um pelo outro altera o pH da sua massa, o que afeta tanto o crescimento quanto a textura.
How real cooks make it.
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