Escolhendo o Buttercream Certo
Buttercream é essencialmente gordura batida com açúcar. A sua escolha determinará se o resultado é uma crosta açucarada, uma nuvem estável ou uma cobertura densa e rica.
A temperatura é a sua variável principal.
Se a sua manteiga estiver muito mole, a emulsão irá quebrar; se estiver muito fria, terá grumos. Mire na temperatura do ar fresco de um ambiente, cerca de 18°C.
- batedeira planetária com batedor tipo pá
- termômetro digital
- espátula de silicone
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, amolecida
- a gostoaçúcar de confeiteiro ou açúcar granulado, dependendo do método
- 1 pitadasal marinho fino
Mantendo a Suspensão
Adicione a gordura lentamente à base de açúcar. Se a mistura parecer coalhada, continue batendo; ela se unirá quando a temperatura da gordura e da base se equilibrar.
The method.
Avalie suas necessidades de estabilidade.
Use buttercream americano para decorações rápidas em cupcakes onde alto teor de açúcar é aceitável. Use merengue suíço para acabamentos lisos e elegantes.
Prepare sua base.
Para buttercreams à base de merengue, cozinhe claras de ovo e açúcar em banho-maria até atingirem 70°C antes de bater até picos firmes e frios.
Incorpore a gordura.
Adicione cubos de manteiga um de cada vez enquanto a batedeira está em velocidade média. Espere cada pedaço desaparecer antes de adicionar o próximo.
Finalize com emulsificação.
Mude para velocidade baixa assim que toda a manteiga for adicionada para eliminar bolhas de ar, resultando em uma textura lisa e vítrea.
Other turns to take.
Americano
Manteiga batida com açúcar de confeiteiro. Muito doce, forma uma crosta quando exposto ao ar.
Merengue Suíço
Claras de ovo e açúcar aquecidos e depois batidos. Estável, sedoso e menos doce que o americano.
Merengue Italiano
Calda de açúcar quente despejada em claras de ovo batendo. A versão mais estável para ambientes quentes.
When it doesn't go to plan.
Se o seu buttercream separar, retire uma pequena porção, aqueça levemente e bata novamente na mistura principal.
Use sempre manteiga sem sal para que possa controlar os níveis de sal com precisão.
Evite usar tigelas de plástico para merengue, pois qualquer vestígio de gordura residual impedirá que as claras espumem.
The ones that keep coming up.
Por que meu buttercream está granulado?
A manteiga provavelmente estava muito fria quando você a adicionou, ou o açúcar não se dissolveu completamente na etapa do merengue.
Posso colorir estes?
Sim, mas use corantes à base de gel em vez de líquidos à base de água para manter a integridade da proporção gordura-açúcar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe