Frutas Cobertas com Chocolate
Tudo se resume a controlar a temperatura e a humidade. Se a fruta estiver molhada ou o chocolate ficar muito quente, a cobertura ficará manchada ou escorregará.
A secura é a sua melhor amiga.
Lave as frutas horas antes de as mergulhar. Qualquer humidade que reste na superfície fará com que o chocolate endureça ou se solte à medida que arrefece.
- panela de fundo grosso
- tigela de vidro resistente ao calor
- espátula de silicone
- papel manteiga
- tabuleiro de forno
What goes in.
- 450gmorangos frescos, cerejas ou rodelas de laranja
- 225gchocolate amargo (pelo menos 60% cacau), picado finamente
- 1 colher de sopaóleo neutro, como óleo de grainha de uva ou coco refinado
O Método do Banho-Maria
Coloque a tigela com o chocolate sobre um dedo de água a ferver lentamente, certificando-se de que a tigela não toca na água. Retire do lume assim que dois terços do chocolate se tiverem derretido e mexa até que o calor residual termine o trabalho.
The method.
Prepare a fruta
Lave a fruta e seque-a completamente com papel de cozinha. Deixe-a no frigorífico para arrefecer durante pelo menos 30 minutos; a fruta fria ajuda o chocolate a solidificar quase instantaneamente ao contacto.
Derreta o chocolate
Leve um dedo de água a um leve ferver na sua panela. Coloque a tigela com o chocolate picado e o óleo por cima. Mexa lentamente com uma espátula até ficar liso, depois retire-a imediatamente do lume.
Mergulhe a fruta
Segure a fruta pelo talo ou pela base. Mergulhe-a até três quartos na cobertura de chocolate, levante e deixe o excesso escorrer por alguns segundos. Não abane.
Solidifique
Coloque a fruta mergulhada num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga. Deixe repousar sem mexer à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Com Crocante de Nozes
Role a fruta mergulhada em pistácios picados finamente ou avelãs torradas enquanto o chocolate ainda está mole.
Com Riscas
Depois de a cobertura base endurecer, derreta uma pequena quantidade de chocolate branco e risque-o sobre a fruta com um garfo.
When it doesn't go to plan.
Evite usar pepitas de chocolate, pois contêm estabilizadores que impedem um acabamento liso e brilhante.
Se o seu chocolate ficar muito espesso durante a cobertura, coloque a tigela de volta sobre a água a ferver por apenas dez segundos.
Trabalhe numa divisão fresca; a alta humidade pode fazer com que o chocolate fique baço e turvo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu chocolate ficou espesso e granulado?
Isto chama-se "emperrar" ou "agrumar". Acontece se uma gota de água entrar no chocolate ou se este ficar muito quente. Comece de novo com chocolate fresco.
Devo guardar isto no frigorífico?
Mantenha-as à temperatura ambiente se planeia comê-las dentro de poucas horas. O frigorífico cria condensação, que estragará a textura da casca de chocolate.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe