Chantilly de Bourbon
Creme de leite fresco gelado batido com açúcar e um toque de bourbon até atingir picos firmes e aveludados que se sustentam na colher. O álcool corta a riqueza da gordura, deixando um calor que perdura após o doce desaparecer.
A temperatura é a base
Gele a sua tigela e o batedor de arame no congelador por quinze minutos antes de começar; ferramentas quentes farão com que a gordura se desfaça em vez de aerar.
- tigela grande de aço inoxidável
- batedor de arame tipo fouet ou batedeira manual
- colheres de medida
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata) bem gelado
- 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopabourbon
Observando o pico firme
Levante o batedor para fora do creme; quando o creme se mantiver reto na ponta do batedor sem cair, pare imediatamente para evitar que vire manteiga.
The method.
Combine o creme e o açúcar
Despeje o creme de leite fresco na tigela gelada e peneire o açúcar de confeiteiro para garantir que não fiquem grumos.
Incorpore o bourbon
Adicione o bourbon agora. É mais fácil de misturar no início para que os sabores se distribuam uniformemente sem desinflar a estrutura depois.
Bata até obter volume
Comece a bater em velocidade baixa para quebrar a tensão superficial do creme, depois aumente para média-alta. Mova o pulso em círculos amplos, puxando ar do fundo da tigela para o topo.
Verifique a consistência
À medida que o creme engrossa, observe os rastros deixados pelo batedor. Assim que os vir a manter a forma, diminua a velocidade e verifique se há picos firmes.
Other turns to take.
Chantilly de Bourbon Defumado
Adicione uma pitada minúscula de sal marinho defumado ao creme antes de bater para acentuar as notas tostadas do destilado.
Chantilly de Bourbon com Baunilha
Abra metade de uma fava de baunilha e raspe as sementes para dentro do creme para adicionar uma profundidade aromática que faça a ponte entre o álcool e os laticínios.
When it doesn't go to plan.
Use um bourbon de alta graduação alcoólica se quiser um sabor mais intenso, ou um bourbon de trigo (wheated bourbon) se preferir um perfil mais suave e doce.
Se você bater demais acidentalmente e o creme parecer granulado, misture uma colher de sopa de creme fresco não batido à mão para suavizá-lo.
Mantenha a mistura na geladeira se não for servir imediatamente, mas bata novamente à mão antes de empratar.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar granulado em vez de açúcar de confeiteiro?
É possível, mas o açúcar de confeiteiro contém uma pequena quantidade de amido de milho, que ajuda a estabilizar o chantilly e evita que ele escorra no prato.
O álcool evapora no cozimento?
Como esta não é uma preparação cozida, o álcool permanece. A quantidade usada fornece um sabor distinto sem sobrecarregar o equilíbrio do prato.