Recheio de Frutas para Tortas e Crumble
Um recheio de frutas confiável depende do teor de humidade da sua fruta. Quer esteja a usar bagas congeladas ou maçãs frescas, o objetivo é obter uma consistência firme e de geleia que mantenha o carácter da fruta.
Equilibre o açúcar pelo paladar, não apenas pela receita
Prove sempre um pedaço da fruta crua antes de adicionar o açúcar; frutas ácidas requerem mais doçura para atingir um acabamento equilibrado, enquanto frutas maduras com caroço podem precisar de menos.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- batedor de arame
- tigela pequena
What goes in.
- 4 chávenasfruta, fatiada ou sem caroço
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaamido de milho ou amido de tapioca
- 1 colher de sopasumo de limão
- pitadasal kosher
Ative o amido
Misture o seu amido com uma colher de sopa de água fria ou sumo de limão antes de o adicionar à fruta. Isto evita a formação de grumos e garante que o espessante se ativa uniformemente à medida que a temperatura aumenta.
The method.
Prepare a fruta
Corte frutas maiores como maçãs ou pêssegos em fatias uniformes de meio polegada para que cozinhem ao mesmo ritmo.
Combine
Misture a fruta com o açúcar, sal e sumo de limão na panela. Deixe repousar por dez minutos até o açúcar extrair os sucos naturais da fruta.
Engrosse
Incorpore a sua mistura de amido. Coloque o lume em médio-baixo.
Cozinhe em Lume Brando
Cozinhe, mexendo suavemente, até o líquido passar de turvo a translúcido e espesso o suficiente para cobrir as costas da sua colher.
Arrefeça
Retire imediatamente do lume. O recheio continuará a firmar à medida que arrefece.
Other turns to take.
Recheio com especiarias
Adicione canela, noz-moscada ou gengibre em pó durante a mistura inicial com o açúcar.
Com mais citrinos
Adicione uma colher de chá de raspas frescas juntamente com o sumo de limão para realçar o perfil de sabor.
When it doesn't go to plan.
Se a sua fruta for particularmente sumarenta, como amoras frescas, aumente o amido em meia colher de sopa.
Arrefeça sempre o seu recheio à temperatura ambiente antes de o despejar numa base de massa para evitar uma base encharcada.
Frutas congeladas devem ser adicionadas diretamente à panela sem descongelar, pois descongelar resulta em excesso de líquido.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Pode, mas a farinha requer um tempo de cozedura mais longo para perder o seu sabor cru e resultará num molho mais opaco e fosco em comparação com o acabamento brilhante do amido de milho.
Porque é que o meu recheio ficou líquido?
O amido provavelmente não atingiu um ponto de ebulição completo, ou houve demasiado sumo de fruta em relação à quantidade de espessante utilizada.
How real cooks make it.
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