Gratinado de Amora
O nome vem do som que a fruta faz ao borbulhar e bater na tampa. É uma sobremesa humilde e rústica que se baseia no contraste entre a base de fruta ácida e espessa e o topo macio, parecido com bolo.
O vapor é o seu forno.
Use uma panela de fundo grosso com uma tampa que vede bem; se escapar vapor, as massinhas não crescerão. Mantenha a tampa fechada até o último minuto de cozimento.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Tigelas
- Colher de pau
- Xícaras medidoras
What goes in.
- 4 xícarasamoras frescas
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1 xícarafarinha de trigo
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 1,5 colher de cháfermento em pó
- 1/4 colher de chásal
- 2 colheres de sopamanteiga fria, em cubos
- 1/2 xícaraleite integral
Mantendo a pressão constante
A massa funciona como uma tampa para as frutas, enquanto a tampa da panela retém a umidade. Não espie até que o temporizador apite, senão as massinhas murcharão.
The method.
Prepare as frutas
Coloque as amoras, o açúcar e o suco de limão na panela em fogo médio. Deixe ferver suavemente, mexendo ocasionalmente até o açúcar dissolver e as amoras liberarem seus sucos.
Misture a massa
Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Incorpore a manteiga fria na farinha com as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas. Adicione o leite apenas até incorporar; deve ficar uma massa pegajosa e espessa.
Adicione as massinhas
Com colheradas da massa, cubra a superfície das amoras a ferver. Deixe um pequeno espaço entre cada uma para que possam crescer.
Cozinhe em fogo baixo
Tampe a panela com uma tampa que vede bem. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos. Resista à tentação de levantar a tampa.
Verifique o cozimento
Levante a tampa rapidamente; um palito inserido numa massinha deve sair limpo e as amoras devem estar espessas e xaroposas.
Other turns to take.
Frutas com especiarias
Adicione meia colher de chá de canela em pó ou gengibre à mistura seca da massa.
Substituição por mirtilos
Mirtilos funcionam bem aqui, mas reduza o açúcar em duas colheres de sopa, pois são naturalmente mais doces que as amoras.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, envolva a borda com um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio antes de colocar a tampa para selar o vapor.
Sirva quente, idealmente com um fio de natas frescas ou uma colher de chantilly sem açúcar para equilibrar a intensidade das frutas.
Não trabalhe demais a massa das massinhas, senão elas ficarão densas em vez de fofas.
The ones that keep coming up.
Posso usar amoras congeladas?
Sim, não descongele. Adicione-as congeladas e aumente o tempo de cozimento em fogo baixo da base de frutas em 5 minutos antes de adicionar a massa.
Como sei quando a fruta está espessa o suficiente?
Os sucos devem cobrir as costas de uma colher e mover-se lentamente. Se parecer muito líquido, deixe ferver mais alguns minutos antes de adicionar a massa.
How real cooks make it.
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