Dominando a Pedra de Assar
A maioria dos fornos domésticos tem dificuldade em manter uma temperatura alta e constante depois que a porta é aberta. Uma pedra compensa essa perda, fornecendo o calor constante do piso necessário para pães e crostas no estilo de padaria.
Paciência é seu ingrediente principal.
Não apresse a fase de pré-aquecimento; se a pedra estiver apenas morna ao toque, você perde os benefícios da massa térmica. Evite colocar itens congelados diretamente em uma pedra muito quente para evitar choque térmico e possíveis rachaduras.
- Pedra de assar de alta resistência
- Pá de pizza
- Papel manteiga
- Luvas de forno
O Banho de Uma Hora
Coloque sua pedra na grelha do meio ou inferior enquanto o forno estiver frio. Deixe-a aquecer junto com o forno e continue aquecendo por 45 a 60 minutos após o forno indicar que está pronto.
The method.
Posicionar a pedra
Coloque a pedra em uma grelha a pelo menos 15 cm do elemento de aquecimento. Certifique-se de que a pedra esteja centralizada para que o ar possa circular pelas bordas.
Pré-aquecer
Defina o forno para a temperatura mais alta. Espere o ciclo de pré-aquecimento do forno completar, depois espere mais uma hora. A pedra precisa estar totalmente saturada de calor.
Preparar a massa
Modele sua massa em um pedaço de papel manteiga cortado um pouco maior que o pão. Isso serve como transportador para mover a massa para a pedra sem perder sua estrutura.
A Transferência
Deslize a pá por baixo do papel manteiga e deslize todo o conjunto para o centro da pedra. Feche a porta imediatamente para reter o calor.
Limpeza
Deixe a pedra esfriar completamente dentro do forno por várias horas antes de tentar movê-la ou limpá-la. Limpe com um pano úmido; nunca use sabão ou mergulhe a pedra em água.
Other turns to take.
A Assadeira Virada ao Contrário
Se você não tiver uma pedra, use uma assadeira pesada com borda virada ao contrário. Ela fornece uma superfície plana e condutora, embora não tenha as propriedades de absorção de umidade da pedra.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque a pedra em um forno frio; mudanças bruscas de temperatura podem fazer a pedra rachar.
Uma pedra escura e curada geralmente tem um desempenho melhor do que uma nova e impecável.
Use uma leve camada de semolina ou fubá na pá se preferir deslizar a massa diretamente para a pedra sem papel manteiga.
The ones that keep coming up.
Posso deixar a pedra no forno permanentemente?
Sim. Ajuda a estabilizar a temperatura geral do seu forno e não requer manutenção, exceto limpeza ocasional.
Como removo resíduos queimados?
Use um raspador de plástico rígido quando a pedra estiver completamente fria. Evite raspadores de metal que possam arranhar a superfície.
How real cooks make it.
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