Dominando as Proporções de Extração de Café
A maioria das balanças de cozinha tem uma configuração em gramas por um motivo. Ao abandonar as colheres e passar a pesar seu café e água, você para de adivinhar e começa a preparar com precisão.
A consistência começa com uma balança.
Se você não pesar seu café e água, está jogando um jogo de azar. Use uma balança digital que meça em gramas.
- balança de cozinha digital
- moedor de café
- método de preparo
- chaleira
What goes in.
- 20ggrãos de café torrados frescos
- 300gágua filtrada (aquecida a 93°C)
Calibrando a Intensidade
Comece com uma proporção de 1:15 (1g de café para 15g de água). Se a xícara parecer muito intensa ou amarga, aumente a água para 1:16 ou 1:17; se parecer fina ou aguada, reduza a proporção para perto de 1:14.
The method.
Pese seus grãos
Coloque seu recipiente de preparo na balança e aponte para zero (tare). Pese exatamente 20 gramas de grãos de café.
Calcule sua água
Multiplique o peso do seu café pela proporção desejada. Para 20g de café em uma proporção de 1:15, você precisa de 300g de água.
Prepare o café
Moa os grãos no tamanho apropriado para o seu método. Coloque o filtro na balança e aponte para zero novamente.
Despeje com intenção
Despeje a água até que a balança atinja 300g. Observe o 'bloom' do café; o peso da água é a autoridade final, não o volume na jarra.
When it doesn't go to plan.
Sempre zere sua balança entre adicionar o café e adicionar a água.
Mantenha um pequeno caderno para registrar sua proporção juntamente com a origem específica do café.
Uma proporção de 1:10 cria uma base concentrada adequada para café gelado ou bebidas longas quando diluída posteriormente.
The ones that keep coming up.
A moagem muda a proporção?
A proporção dita a intensidade, mas a moagem dita o tempo de extração. Se você mudar sua proporção, pode precisar ajustar levemente a moagem para compensar a taxa de fluxo.
Por que usar gramas em vez de onças?
A conversão grama para grama é perfeita, pois 1g de água é exatamente 1ml. Isso elimina a necessidade de conversões complexas.
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