Biscoitos Tradicionais de Leitelho
Biscoitos perfeitos dependem de gordura fria e manuseio mínimo. Ao manter a manteiga sólida até o momento em que entra no forno quente, você garante camadas distintas e folhadas, em vez de uma migalha densa e parecida com bolo.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga derreter antes dos biscoitos chegarem ao forno, você perde o crescimento. Mantenha o leitelho e a manteiga na geladeira até o último segundo.
- Tigela grande
- Ralador de caixa
- Cortador de massa ou garfo
- Assadeira de metal grosso
- Cortador de biscoitos (ou copo de borda afiada)
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal fria, congelada por 15 minutos
- 1 xícaraleitelho integral, gelado
Empilhando para crescer
Em vez de sovar a massa como pão, achate-a e dobre-a sobre si mesma três vezes. Isso cria a arquitetura interna necessária para que os biscoitos se abram de forma limpa.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na sua tigela. Misture bem para distribuir os agentes de crescimento uniformemente.
Incorpore a manteiga
Rale a manteiga fria na farinha usando os furos grandes de um ralador de caixa. Use os dedos para misturar os flocos na farinha até que estejam cobertos, garantindo que não restem grandes pedaços.
Hidrate a massa
Despeje o leitelho. Use uma colher de pau para mexer apenas até que a mistura pareça uma bagunça desgrenhada e úmida. Não trabalhe demais.
Dobre e corte
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Achate em um retângulo, dobre em terços como uma carta e repita duas vezes. Pressione até atingir 2,5 cm de espessura e corte reto com o cortador — sem torcer.
Asse
Coloque os biscoitos na assadeira de forma que se toquem levemente. Asse a 220°C até que as superfícies fiquem douradas e os biscoitos cresçam bastante.
Other turns to take.
Queijo Cheddar Forte e Cebolinha
Adicione 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado e 2 colheres de sopa de cebolinha picada durante a última dobra.
Pimenta do Reino
Adicione 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora à mistura de farinha para um perfil mais picante.
When it doesn't go to plan.
Congele sua manteiga por pelo menos 15 minutos antes de ralar para manter os flocos distintos.
Ao usar o cortador, pressione para baixo e puxe para cima. Torcer sela as bordas e impede que o biscoito cresça muito.
Colocar os biscoitos de forma que os lados se toquem os força a subir em vez de se espalhar para fora.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de leitelho?
O leitelho fornece a acidez necessária para reagir com o bicarbonato de sódio e obter um crescimento adequado. Se for preciso substituir, adicione uma colher de chá de suco de limão ao leite comum e deixe descansar por dez minutos.
Por que meus biscoitos ficam duros?
Isso acontece quando a massa é manuseada demais. O objetivo é juntar os ingredientes, não desenvolver o glúten.
How real cooks make it.
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