Como Tostar Pão de Fermentação Natural na Frigideira
Uma torradeira muitas vezes resseca o interior do pão de fermentação natural, deixando-o quebradiço e desfeito ao espalhar manteiga. Tostar na frigideira mantém o miolo da fatia macio, ao mesmo tempo que cria uma superfície firme e bem dourada.
Atenção à densidade do miolo
O pão de fermentação natural tem mais humidade do que o pão comercial, por isso requer um calor mais alto por um período mais curto para tostar eficazmente.
- Frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável de fundo grosso
- Espátula
What goes in.
- 2 fatiasPão de fermentação natural, fatiado com 2 cm de espessura
- 1 colher de sopaManteiga sem sal ou ghee (opcional)
Controlo do calor
Use uma frigideira seca no primeiro minuto para selar a superfície antes de adicionar qualquer gordura. Se adicionar manteiga muito cedo, o pão age como uma esponja e fica gorduroso em vez de crocante.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Deixe aquecer durante dois minutos, até que uma gota de água crepite e evapore imediatamente ao contacto.
Sele o pão
Coloque as fatias diretamente na superfície quente e seca. Não pressione. Deixe-as intocadas por 90 segundos, até que as bordas comecem a enrolar e a cor fique de um mogno escuro.
Vire e finalize
Vire as fatias. Se estiver a usar manteiga, adicione-a à frigideira agora, deixando-a derreter nos espaços entre o pão e o metal. Toste por mais 60 a 90 segundos.
Teste a firmeza
O pão está pronto quando o centro estiver firme ao toque, em vez de mole ou maleável.
Other turns to take.
Esfregado com alho
Imediatamente após retirar a torrada da frigideira, esfregue um dente de alho cru descascado contra a superfície áspera da crosta.
Torrada com Azeite
Regue azeite de alta qualidade diretamente na frigideira pouco antes de virar o pão, criando uma borda frita e rendilhada.
When it doesn't go to plan.
Corte as fatias com pelo menos 2 cm de espessura; qualquer coisa mais fina perderá a sua mastigabilidade e ficará como bolacha.
Se a frigideira começar a fumegar, baixe o lume imediatamente — é a farinha na superfície a queimar, não o pão a tostar.
Use uma faca de pão serrilhada para garantir fatias uniformes; fatias de espessura variável tostarão de forma inconsistente.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma torradeira normal em vez disso?
Pode, mas isso retirará humidade de toda a fatia, tornando o pão quebradiço por inteiro. Se tiver de usar uma torradeira, ajuste-a para a potência máxima para um aquecimento rápido e intenso.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe