Como Torrar Pão de Fermentação Natural
O pão de fermentação natural exige um pouco mais de atenção do que o pão de forma industrializado, devido aos seus buracos irregulares e crosta grossa. Um calor lento e constante é a sua melhor ferramenta para obter o contraste certo entre a crocância e o sabor ácido.
Cuidado com a manteiga e o calor.
O pão de fermentação natural queima rapidamente devido aos seus açúcares naturais e baixa umidade. Mantenha o fogo em médio e fique perto do fogão.
- frigideira de ferro fundido
- espátula com borda reta
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 1 fatiapão de fermentação natural, cortado com 1,5 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga com sal ou azeite extra virgem
O Método da Frigideira
Usar uma frigideira em vez de uma torradeira garante que a gordura seja distribuída uniformemente por toda a superfície, fritando a crosta até ficar crocante de maneira uniforme.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido em fogo médio. Deixe aquecer por dois minutos antes de adicionar qualquer gordura.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga e deixe derreter até espumar levemente. Se usar azeite, espere até que ele brilhe, mas não fume.
Doure o pão
Coloque a fatia na frigideira. Pressione levemente com a espátula para garantir o contato total. Cozinhe por dois minutos sem mexer; procure por bordas âmbar escuras.
Vire e finalize
Vire a fatia assim que a parte de baixo estiver crocante. Cozinhe por mais 60 a 90 segundos. O pão está pronto quando o centro parecer firme ao toque.
Other turns to take.
Esfregado com Alho
Após retirar a torrada da frigideira, esfregue um dente de alho cru descascado diretamente na superfície áspera do pão.
Crosta de Queijo
Polvilhe uma colher de sopa de parmesão ralado na frigideira um pouco antes de adicionar o pão para criar uma camada de queijo salgado e frito no fundo.
When it doesn't go to plan.
Se o seu pão de fermentação natural for recém-assado, deixe-o descansar por pelo menos 24 horas antes de fatiar e torrar para evitar que o miolo fique pegajoso.
Evite a torradeira comum se a sua fatia for irregular; as bordas irregulares queimarão antes que o centro da miga esteja aquecido.
Se o pão estiver dourando muito rápido, reduza o fogo para médio-baixo e tampe a frigideira por 30 segundos para aquecer o centro.
The ones that keep coming up.
Posso torrar pão de fermentação natural do dia anterior?
Sim, geralmente é melhor. Pão mais velho tem menos umidade, o que resulta em um acabamento mais crocante.
Por que o meu pão gruda na frigideira?
Provavelmente a frigideira não estava quente o suficiente quando o pão foi adicionado, ou você usou gordura insuficiente. Certifique-se de que a manteiga esteja totalmente derretida antes que o pão toque a superfície.
How real cooks make it.
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