Vaporizar Leite para Lattes
A diferença entre um latte bebível e um profissional está na microespuma. Se acertar na técnica, o leite escorrerá como sorvete derretido, em vez de se separar em espuma e leite quente.
Jarro frio, leite fresco
Comece com um jarro de aço inoxidável gelado e leite integral frio para ter tempo suficiente para texturizar o leite antes que ele atinja o ponto de escaldamento.
- máquina de café expresso com haste vaporizadora
- jarro de aço inoxidável para leite
- termômetro (opcional)
What goes in.
- 180 mlleite integral frio
Criando o Redemoinho
Posicione a ponta da haste vaporizadora logo abaixo da superfície, descentralizada, para forçar o leite a girar continuamente. Esse movimento corta as bolhas grandes em microscópicas.
The method.
Purgue a haste
Abra a válvula de vapor por dois segundos em um pano para limpar qualquer condensação presa nas linhas.
Introduza ar
Mergulhe a ponta ligeiramente, ligue o vapor totalmente e abaixe o jarro até ouvir um som suave e rítmico de rasgar papel. Faça isso apenas até o leite atingir a temperatura corporal.
Incorpore a espuma
Levante o jarro ligeiramente para submergir a ponta, parando o som de rasgar. Incline a haste para criar um vórtice que puxa a espuma da superfície para o fundo do líquido.
Ajuste a temperatura
Segure até que o jarro fique desconfortável ao toque. Desligue o vapor imediatamente antes de remover a haste.
Acabamento do leite
Bata o jarro firmemente na bancada para estourar quaisquer bolhas visíveis na superfície e gire o leite agressivamente até que fique brilhante.
When it doesn't go to plan.
Se o leite estiver muito ralo, você não adicionou ar suficiente no início.
Se você tiver espuma grande e borbulhante como sabão, não criou um vórtice forte o suficiente para incorporar o ar.
Sempre limpe a haste vaporizadora com um pano úmido imediatamente após o uso para evitar que as proteínas do leite queimem na ponta.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite vegetal?
Sim, mas procure por rótulos designados para baristas. Estes contêm estabilizantes que permitem ao leite manter a estrutura que você está tentando construir.
Por que meu leite tem uma espuma seca e rígida por cima?
Isso geralmente acontece se você introduzir ar por muito tempo ou se a potência do vapor for muito fraca para girar corretamente o leite em uma microespuma uniforme.
How real cooks make it.
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