Ovos Fritos na Frigideira
Um ovo frito bem feito exige mais paciência do que técnica. Ao manter o lume estável e baixo, evita-se bordas borrachudas e garante-se que a clara cozinha por completo sem necessidade de virar o ovo.
Controle o lume, controle o ovo
Ovos cozinham mais rápido do que pensa. Tenha o prato pronto e a fonte de calor calibrada antes de partir a casca.
- Frigideira antiaderente de 20 cm
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1ovo grande, frio do frigorífico
- 1 colher de chámanteiga sem sal ou óleo com ponto de fumo elevado
- a gostosal marinho
- a gostopimenta preta moída na hora
A deslização lenta e baixa
Resista à tentação de aumentar o lume. Se a manteiga chiar agressivamente, a frigideira está demasiado quente; deve espumar suavemente para garantir que o ovo cozinha uniformemente de baixo para cima.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo e adicione a manteiga. Assim que a manteiga derreter e borbulhar ligeiramente, está pronta.
Parta o ovo
Parta o ovo primeiro para uma taça pequena para garantir que não ficam fragmentos de casca, depois deslize-o suavemente para o centro da frigideira.
Observe as claras
Deixe o ovo repousar sem mexer. À medida que as claras começam a ficar opacas, use a espátula para empurrar as partes translúcidas perto da gema em direção ao calor para que cozinhem uniformemente.
Finalize e sirva
Quando as claras estiverem completamente firmes e não se mexerem mais, levante o ovo com a espátula e deslize-o para o prato. Tempere imediatamente.
Other turns to take.
Estilo escalfado na frigideira
Adicione uma colher de chá de água à frigideira quando as claras estiverem a meio de cozinhar e tape com uma tampa por 30 segundos para cozer a parte de cima da gema a vapor.
Borda crocante
Use duas colheres de sopa de óleo em vez de manteiga e aumente o lume para médio-alto; as bordas ficarão escuras e borbulhantes, enquanto a gema permanece mole.
When it doesn't go to plan.
Se partir a gema ao quebrar o ovo, não a deite fora; misture-a na clara para um ovo frito rústico com gema partida.
Use um ovo frio; a estrutura proteica é mais firme, o que ajuda a clara a manter a sua forma na frigideira em vez de se espalhar finamente.
Mantenha a espátula nivelada contra a superfície da frigideira ao deslizá-la por baixo do ovo para evitar rasgar a membrana da gema.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o ovo está pronto?
Procure a clara completamente sólida e branca. Se ainda parecer transparente ou gelatinosa, precisa de mais tempo.
Faz diferença se usar uma frigideira de aço inoxidável?
Uma frigideira de ferro fundido temperada ou antiaderente é essencial. Os ovos grudam firmemente ao aço inoxidável, a menos que use uma quantidade significativa de gordura.
How real cooks make it.
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