Frutas da Estação Cozidas Lentamente
Esta é a maneira mais simples de lidar com frutas que passaram do ponto ideal ou precisam de um pequeno empurrãozinho. Ao controlar o fogo, você transforma pedaços crus em um acompanhamento macio e que pode ser comido de colher.
A consistência está no corte, não no cozimento.
Corte as frutas em pedaços uniformes para que amoleçam na mesma velocidade. Frutas mais duras, como maçãs, precisam de um corte menor do que frutas de caroço mais macias, como pêssegos.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca de legumes
What goes in.
- 4 xícarasfrutas da estação, sem caroço e picadas em cubos de 2,5 cm
- 2 colheres de sopaágua ou suco de maçã
- 1 colher de sopaaçúcar granulado (opcional, ajuste conforme a doçura da fruta)
- 1tira de casca de limão
Liberação baixa e lenta
Tampe a panela nos primeiros minutos para reter o vapor e quebrar as paredes celulares; destampe no final para deixar o líquido reduzir até virar uma calda brilhante.
The method.
Prepare a panela
Coloque as frutas, o líquido, o açúcar e a casca de limão em uma panela média em fogo médio-baixo.
Vapor inicial
Tampe com uma tampa e cozinhe por 5-8 minutos. Você quer que a fruta libere seus sucos e perca sua textura crua e rígida.
Reduza e engrosse
Retire a tampa. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente. O líquido deve engrossar e aderir aos pedaços de fruta, em vez de se acumular no fundo.
Verifique o ponto
As frutas estão prontas quando estiverem macias ao toque do garfo e a calda tiver escurecido ligeiramente. Descarte a casca de limão antes de servir.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Adicione uma única estrela de anis ou um pau de canela durante a fase de vapor para um perfil mais quente.
Cítrico Intenso
Substitua a água por suco de laranja fresco e adicione uma colher de chá de raspas no final para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Se as frutas parecerem secar antes de amolecer, adicione mais uma colher de sopa de água.
Prove as frutas cruas primeiro; se já estiverem bem doces, você pode omitir o açúcar completamente.
Deixe a mistura esfriar por dez minutos antes de servir; a calda engrossará significativamente à medida que perde calor.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, mas pule a água adicionada no primeiro passo. Frutas congeladas liberam significativamente mais líquido do que frescas, então você precisará reduzir os sucos por mais alguns minutos.
Quanto tempo isso se mantém fresco?
Guarde em um pote de vidro hermético na geladeira por até quatro dias.
How real cooks make it.
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