Aveia com Especiarias e Frutas Assadas na Frigideira
Há uma diferença notável entre frutas cozidas até virarem papa e frutas caramelizadas nos seus próprios açúcares. Este método equilibra a textura da aveia com o calor das especiarias.
Aveia em corte de aço é essencial para a textura.
A aveia em flocos dissolve-se demasiado depressa com o calor, enquanto a aveia em corte de aço mantém uma mordida distinta mesmo depois de vinte minutos de fervura lenta.
- Panela de fundo grosso
- Frigideira de ferro fundido
- Colher de pau
What goes in.
- 1/2 chávenaaveia em corte de aço
- 1 3/4 chávenaságua
- 2maçãs ou peras firmes, sem caroço e em cubos
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 colher de chácanela em pó
- 1 colher de sopaxarope de ácer
- pitadasal marinho
Dourar sem óleo (na frigideira seca)
Adicione as frutas à manteiga quente e deixe sem mexer por dois minutos antes de mexer. Isso permite que os açúcares atinjam o calor e fiquem de um âmbar profundo, em vez de simplesmente cozinhar as frutas no vapor.
The method.
Comece a aveia
Ferva a água e o sal na panela. Adicione a aveia, reduza o fogo para baixo e tampe.
Cozinhe em fogo brando
Deixe a aveia cozinhar por 20 minutos. Não mexa com frequência; você quer que o amido se solte lentamente.
Doure as frutas
Enquanto a aveia cozinha em fogo brando, derreta a manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Adicione as frutas e a canela. Salteie até que as bordas fiquem douradas e as frutas tenras, mas sem desmanchar.
Glacê
Regue as frutas com o xarope de ácer. Deixe borbulhar e engrossar por 30 segundos, cobrindo cada pedaço.
Monte
Sirva a aveia cozida em tigelas e cubra com a mistura de frutas quentes, raspando o xarope da frigideira por cima.
Other turns to take.
Crocância de Nozes
Adicione um punhado de nozes ou pecãs torradas à frigideira durante o último minuto de cozimento das frutas.
Frescor Cítrico
Finalize as frutas com uma colher de chá de raspas de laranja frescas misturadas logo antes de retirar do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se a aveia parecer muito espessa, adicione uma colher de sopa extra de água quente no final para diluir a consistência.
Mantenha os pedaços de fruta de tamanho uniforme para que cozinhem na mesma velocidade.
Use uma frigideira de ferro fundido para as frutas para garantir o calor alto necessário para uma caramelização adequada.
The ones that keep coming up.
Posso usar aveia em flocos em vez disso?
Sim, mas estarão prontas em cerca de 7 minutos. Ajuste o tempo de cozimento em fogo brando de acordo.
E se as frutas queimarem?
Abaixe o fogo imediatamente. Se a frigideira parecer seca, adicione um pequeno fio de água para soltar os pedaços dourados do fundo.
How real cooks make it.
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