Vaporizar Leite para Textura
Vaporizar leite é um processo tátil. O objetivo é transformar um líquido fino e frio em uma textura aveludada que se integre perfeitamente ao espresso.
Leiteira fria, leite frio
A janela de tempo que você tem para texturizar o leite antes que ele fique muito quente é pequena. Começar com uma leiteira de aço inoxidável gelada e leite frio lhe dá os segundos de que precisa.
- máquina de espresso com bico de vapor
- leiteira de aço inoxidável
- termômetro digital (opcional)
What goes in.
- 180 mlleite integral, frio da geladeira
Criando o Redemoinho
Posicione a ponta do bico de vapor ligeiramente descentralizada para criar um vórtice giratório. Esse movimento constante desfaz bolhas maiores e as incorpora ao leite até que a superfície pareça tinta branca fresca.
The method.
Purgue o bico
Ligue o vapor por dois segundos em direção a um pano para limpar qualquer condensação residual das linhas.
Introduza ar
Coloque a ponta do bico logo abaixo da superfície do leite. Ligue o vapor em potência máxima. Você deve ouvir um som suave de rasgar papel nos primeiros 5 a 10 segundos. Não crie bolhas grandes e úmidas.
Submerja e crie o vórtice
Afunde o bico um pouco mais fundo no leite para parar o som de rasgar. Incline a leiteira de forma que o leite gire em um redemoinho apertado, puxando a espuma da superfície de volta para o líquido.
Monitore a temperatura
Segure sua mão na lateral da leiteira. Quando a leiteira ficar muito quente para segurar confortavelmente — aproximadamente 60°C a 65°C — desligue o vapor.
Ajuste a espuma
Limpe o bico imediatamente com um pano úmido. Bata a leiteira firmemente na bancada uma ou duas vezes para estourar quaisquer bolhas grandes restantes e, em seguida, gire a leiteira até que o leite pareça polido e brilhante.
Other turns to take.
Espuma Seca
Para um cappuccino tradicional, aere por mais tempo para criar uma camada de espuma mais espessa e fofa.
Espuma de Latte
Minimize o tempo de aeração inicial para manter a espuma fina e líquida, permitindo uma melhor integração com o espresso.
When it doesn't go to plan.
Nunca reaqueça leite que sobrou; a estrutura proteica já está quebrada e não espumará corretamente uma segunda vez.
Ouça a máquina. Se soar como uma chaleira chiando, o bico está muito fundo; se soar como uma bagunça espirrando, está muito raso.
A consistência deve ser uniforme em toda a leiteira, não uma camada de espuma por cima de leite puro.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite se separa em bolhas e líquido?
Isso acontece quando você aera demais ou falha em criar o vórtice. O vórtice é responsável por quebrar bolhas grandes em microespuma.
Posso vaporizar leites vegetais?
Sim, mas eles respondem de forma diferente ao calor. Leites vegetais (soja e aveia) geralmente requerem menos tempo de aeração do que laticínios, pois suas proteínas reagem mais rapidamente ao vapor.
How real cooks make it.
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