Espumando Microespuma Sedosa
A microespuma é obtida ao introduzir ar nos primeiros segundos de vaporização para criar bolhas minúsculas, seguida por um vórtice em espiral que incorpora essas bolhas a uma textura densa e fluida. Comece com a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície para expandir o leite, depois submerja-o ligeiramente para texturizar o leite até que a jarra fique quente demais para segurar.
A temperatura é o seu indicador
O leite precisa atingir uma temperatura específica para estabilizar as proteínas que sustentam a espuma. Se ficar muito quente, você quebra essas ligações e a espuma se separa em bolhas secas e leite ralo.
- Máquina de café expresso com vaporizador
- Jarra de leite em aço inoxidável
- Leite integral frio
What goes in.
- 177 mlLeite integral frio
Criando o Redemoinho
Posicione o vaporizador ligeiramente fora do centro para forçar o leite a um movimento circular constante. Esse movimento é o que fragmenta as bolhas de ar grandes na sedosidade microscópica necessária para a arte latte.
The method.
Purgue o vaporizador
Ligue o vapor por dois segundos na sua bandeja de gotejamento para limpar qualquer condensação residual.
Posicione a ponta
Coloque a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície do leite, ligeiramente fora do centro.
Expanda
Abra a válvula de vapor totalmente. Você ouvirá um som rítmico de rasgar papel. Faça isso por apenas três a cinco segundos, até que a jarra fique morna ao toque.
Texturize
Mergulhe a ponta do vaporizador meio centímetro mais fundo. O som de rasgar deve parar, substituído por um som suave de fluxo à medida que o vórtice gira o leite.
Monitore a temperatura
Coloque a mão na lateral da jarra. Quando ficar desconfortável tocar – cerca de 60°C – desligue o vapor imediatamente.
Finalize
Limpe o vaporizador com um pano úmido e purgue-o novamente. Dê uma batida firme na jarra na bancada e gire o leite para incorporar quaisquer bolhas de superfície restantes.
Other turns to take.
Leite de Aveia
Requer menos tempo de expansão inicial, pois as proteínas são menos estáveis; concentre-se mais na fase do vórtice.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma jarra fria e leite frio; isso lhe dá mais tempo para criar a textura antes que o leite atinja o limite de temperatura.
Se o leite soar como se estivesse gritando, a ponta do vaporizador está muito funda ou a pressão está muito alta.
Se você vir bolhas grandes na superfície, você incorporou muito ar durante a fase inicial de expansão.
The ones that keep coming up.
Por que minha espuma se separa?
Ou você superaqueceu o leite ou não girou a jarra o suficiente após vaporizar para integrar a espuma ao líquido.
Posso reutilizar leite que não espumou corretamente?
Não. Uma vez que o leite é aquecido, as proteínas mudam sua estrutura e não espumam corretamente. Comece com leite fresco e frio.
How real cooks make it.
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