Compota de Frutas com Especiarias
Esta é uma base versátil na cozinha que se baseia no contraste entre frutas ácidas e especiarias quentes. Mantenha os pedaços grandes o suficiente para reter sua forma, pois o objetivo é um molho que pareça fruta, não geleia.
Equilibre a proporção de fruta e acidez.
Se a sua fruta for muito doce, aumente o suco de limão. Se a fruta for ácida, use mais açúcar para equilibrar a acidez.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- espremedor de cítricos
What goes in.
- 450gfrutas de caroço, frutas vermelhas ou maçãs, picadas em cubos
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1pau de canela
- 2estrelas de anis inteiras
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Monitorando o cozimento em fogo brando
Retire a panela do fogo no momento em que uma faca pequena deslizar por um pedaço de fruta sem resistência. Se cozinhar demais, os pedaços se desintegrarão e perderão sua textura distinta.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque a fruta, o açúcar, o suco de limão e as especiarias na panela. Não adicione água; a umidade da própria fruta é suficiente.
Inicie o cozimento em fogo brando
Ajuste o fogo para médio-baixo. Mexa delicadamente até o açúcar dissolver e uma calda borbulhante se formar no fundo da panela.
Cozinhe lentamente
Deixe a mistura cozinhar em fogo brando por 10 a 15 minutos. Mexa apenas ocasionalmente para evitar que grude; agitação constante quebrará a fruta.
Finalize
Remova a canela e o anis estrelado. Misture o extrato de baunilha e transfira para um pote de vidro para esfriar.
Other turns to take.
Com mais cítricos
Adicione uma tira de raspas de laranja à panela durante o cozimento para um toque mais brilhante e aromático.
Toque alcoólico
Misture uma colher de sopa de rum escuro ou conhaque no final para uma nota de base mais profunda.
When it doesn't go to plan.
Use frutas vermelhas congeladas diretamente do freezer; elas liberam seus sucos mais rapidamente do que as frescas.
Se a calda parecer muito fina, retire as frutas com uma escumadeira e ferva o líquido por mais 2 minutos para reduzir.
Guarde na geladeira por até uma semana em um recipiente hermético.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas secas?
Sim, mas você deve adicionar um pouco de água ou suco de fruta, pois frutas secas não têm a mesma quantidade de líquido que as variedades frescas.
Por que minha compota vira geleia?
O fogo provavelmente estava muito alto. A compota deve cozinhar suavemente em fogo brando; uma fervura rápida quebrará a fruta, transformando-a em uma geleia para barrar.
How real cooks make it.
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