Como Tostar Pão de Fermentação Natural
Para tostar pão de fermentação natural na perfeição, você precisa de uma selagem em alta temperatura que crie uma crosta rígida e cor de mogno, mantendo o miolo macio. Use uma frigideira de ferro fundido com um pouco de gordura ou uma torradeira em ciclo escuro, mas o método da frigideira permite controlar a absorção de óleo para um acabamento mais crocante que não ficará mole sob as coberturas.
Cuidado com a estrutura do miolo.
Pão de fermentação natural tem bolhas de ar grandes e irregulares que podem queimar rapidamente; fique de olho nas bordas, pois elas escurecerão mais rápido que o centro mais denso.
- Frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo grosso
- Pinças
- Faca de pão serrilhada
What goes in.
- 1 fatiapão de fermentação natural, com 2 cm de espessura
- 1 colher de chámanteiga sem sal ou óleo com alto ponto de fumaça
Controle a Umidade
Usar uma frigideira adiciona gordura à superfície, que conduz o calor de forma mais uniforme que uma torradeira e cria um exterior crocante que estala sem ressecar o pão.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio por três minutos. Uma gota d'água deve chiarinhas e evaporar instantaneamente quando a frigideira estiver pronta.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga na frigideira. Assim que parar de espumar e começar a dourar levemente, coloque a fatia de pão diretamente no centro.
Sele o primeiro lado
Deixe o pão descansar sem mexer por dois minutos. Espie a parte de baixo; você procura uma cor de castanha escura e profunda, não apenas um tostado claro.
Vire e finalize
Vire a fatia e toste por mais noventa segundos. Retire da frigideira imediatamente para que o calor residual não amoleça a crosta.
Other turns to take.
Esfregado com Alho
Assim que o pão sair do fogo, esfregue um dente de alho cru descascado contra a superfície tostada; a crosta áspera age como uma lixa, deixando para trás a essência do alho.
Assado com Azeite
Substitua a manteiga por um generoso fio de azeite extra virgem para um acabamento mais prático e acentuado, que combina bem com coberturas salgadas.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte o pão de fermentação natural com pelo menos 2 cm de espessura; fatias finas perdem sua umidade interna muito rapidamente e viram biscoitos.
Se estiver usando uma torradeira, abaixe a alavanca na metade do ciclo para garantir que as bordas não queimem enquanto o centro permanece cru.
Coloque sua torrada em pé em um prato por trinta segundos antes de comer para permitir que o vapor escape; isso evita que a parte de baixo fique mole.
The ones that keep coming up.
Por que minha torrada de fermentação natural sempre fica queimada?
A farinha de fermentação natural geralmente contém farelo e centeio, que têm um ponto de fumaça mais baixo; reduza o fogo para médio-baixo e aumente o tempo para permitir um douramento uniforme.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe