Molho de Linguiça
O molho de linguiça é feito dourando linguiça fresca de porco, usando a gordura derretida para tostar a farinha e misturando leite frio até engrossar e formar um molho aveludado. Você não precisa de manteiga ou óleo; a linguiça fornece todo o sabor e a gordura necessários para criar uma base rica que adere aos biscoitos.
Não descarte a gordura
O segredo do molho está na gordura deixada pela linguiça. Se você a escorrer, perde a base do roux.
- frigideira grande de ferro fundido
- colher de pau
- batedor de arame
What goes in.
- 450glinguiça de porco moída para café da manhã
- 1/3 xícarafarinha de trigo comum
- 3 xícarasleite integral, frio
- a gostopimenta do reino preta moída grossa
- a gostosal kosher
Tostando a farinha
Adicione a farinha diretamente à linguiça e gordura quentes, cozinhando por dois minutos até que o cheiro de farinha crua desapareça e a mistura fique com uma cor clara e arenosa.
The method.
Doure a linguiça
Coloque a linguiça na frigideira fria e ligue o fogo médio-alto. Quebre-a em pedacinhos uniformes com a colher de pau. Cozinhe até a carne dourar e a gordura ter derretido completamente.
Incorpore a farinha
Polvilhe a farinha sobre a carne. Mexa constantemente por dois minutos. Certifique-se de que não restem bolsões de farinha seca nos cantos da frigideira.
Adicione o leite
Despeje o leite frio em um fio constante enquanto mexe continuamente. Isso evita a formação de grumos. Deixe a mistura ferver suavemente.
Cozinhe até engrossar
Reduza o fogo para médio-baixo. Continue cozinhando por cinco a oito minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho cubra as costas da colher. Se engrossar demais, adicione um pouco mais de leite.
Tempere
Finalize com bastante pimenta do reino e sal a gosto. Sirva imediatamente sobre biscoitos quentes e cortados ao meio.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou use uma linguiça picante para trazer um toque apimentado ao fundo.
Finalização com Ervas Frescas
Misture uma colher de sopa de sálvia fresca picada ou cebolinha logo antes de retirar a frigideira do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use leite integral; o leite desnatado não tem a quantidade de gordura necessária para uma consistência cremosa e adequada.
Se o molho engrossar demais enquanto descansa, adicione uma ou duas colheres de sopa extras de leite para deixá-lo novamente com uma consistência de despejar.
Mantenha o fogo estável; se ferver muito agressivamente, o molho pode se desmanchar.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho ficou com grumos?
Provavelmente você adicionou o leite muito rápido ou não mexeu o suficiente durante o despejo inicial. Se acontecer, continue mexendo ou coe o molho.
Posso usar peru moído?
O peru é muito mais magro que o porco. Você precisará adicionar duas colheres de sopa de manteiga à frigideira depois de dourar o peru para fornecer gordura suficiente para a farinha cozinhar.