Molho de Linguiça
Um bom molho depende da gordura deixada pela carne de porco. Se a sua linguiça for muito magra, deve adicionar uma colher de sopa de banha ou manteiga para garantir que a farinha tem algo para fritar.
Foque no roux, não no relógio.
O molho engrossa rapidamente assim que começa a ferver. Tenha um pouco de leite extra à mão para diluir se ficar muito espesso.
- Frigideira de ferro fundido
- Batedor de arame
- Colher de pau
What goes in.
- 450glinguiça de porco para pequeno-almoço, desfeita
- 1/3 chávena (aprox. 40g)farinha de trigo sem fermento
- 3 chávenas (aprox. 720ml)leite gordo, frio
- 1 colher de chápimenta preta moída grosseiramente
- a gostosal kosher
Cozinhar a farinha
Depois de misturar a farinha na gordura, cozinhe por pelo menos dois minutos em lume médio. Deve cheirar a grão torrado antes de adicionar o leite; isto remove a textura de giz.
The method.
Dourar a carne
Coloque a linguiça numa frigideira de ferro fundido fria e ligue o lume para médio-alto. Desfaça em pedaços pequenos com uma colher de pau e cozinhe até ficar bem dourada, cerca de 8 minutos.
Incorporar a farinha
Polvilhe a farinha sobre a linguiça cozida e a gordura. Mexa constantemente por 2 minutos. A gordura absorverá a farinha, criando uma pasta espessa que adere à carne.
Adicionar o leite
Verta uma chávena de leite frio, batendo vigorosamente para dissolver quaisquer grumos. Adicione as duas chávenas restantes de leite lentamente, mexendo até a mistura ficar uniforme.
Cozinhar em lume brando
Reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau, aproximadamente 5 minutos.
Temperar
Retire do lume e misture a pimenta preta e o sal. Prove com cuidado – a linguiça já é salgada, por isso ajuste conforme necessário.
Other turns to take.
Picante
Adicione 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quando a linguiça estiver meio dourada.
Com Ervas Aromáticas
Incorpore uma colher de sopa de sálvia ou tomilho fresco picado pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use sempre leite frio para evitar que a farinha crie grumos duros.
Se o molho assentar, ele engrossará significativamente; solte-o com um pouco de leite antes de servir.
Não escorra a gordura. O sabor e o roux dependem dela.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho ficou com grumos?
Provavelmente adicionou o leite muito rapidamente ou não bateu o suficiente quando o líquido atingiu a farinha. Bater mais forte ou coar através de uma peneira fina pode salvá-lo.
Posso usar linguiça de peru?
Sim, mas como a linguiça de peru é muito mais magra, precisará de adicionar 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo à frigideira antes de adicionar a farinha para criar o roux.
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