Compota de Frutas Vermelhas
O objetivo é preservar a forma individual das frutas vermelhas, ao mesmo tempo que se extrai xarope suficiente para uni-las. Quando você passar a colher pelo centro da panela e o caminho permanecer aberto por um segundo antes de se fechar, a fruta estará pronta.
Atenção ao teor de açúcar
Frutas vermelhas diferentes contêm níveis variados de doçura natural, então prove sua fruta antes de adicionar qualquer açúcar. Você quer equilíbrio, não um xarope.
- Caçarola larga de aço inoxidável
- Espátula de silicone
- Espremedor de cítricos
What goes in.
- 450 gfrutas vermelhas frescas mistas (morangos, mirtilos, framboesas)
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháraspas de limão
Gerenciando o cozimento lento
Mantenha o fogo em um cozimento lento e constante. Se ferver demais, as frutas viram purê; muito baixo, e o líquido nunca reduz o suficiente para virar xarope.
The method.
Prepare as frutas vermelhas
Remova os cabinhos e corte os morangos em quatro, mas deixe os mirtilos e as framboesas inteiros. Coloque tudo na caçarola.
Combine
Adicione o açúcar, o suco de limão e as raspas. Misture delicadamente para cobrir as frutas sem amassá-las.
Cozinhe lentamente
Coloque a caçarola em fogo médio. Assim que o líquido começar a borbulhar, reduza um pouco o fogo. Cozinhe por 8 a 10 minutos.
Teste a consistência
Use a espátula para afastar as frutas. O líquido no fundo da caçarola deve parecer xaroposo e cobrir a espátula finamente.
Esfrie
Retire do fogo imediatamente. A compota continuará a engrossar significativamente à medida que esfria até a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione um ramo de tomilho fresco ou uma única estrela de anis durante o processo de cozimento e remova antes de servir.
Finalização com balsâmico
Substitua o suco de limão por uma colher de chá de vinagre balsâmico de alta qualidade para dar profundidade à doçura.
When it doesn't go to plan.
Se usar frutas vermelhas congeladas, o processo levará mais 5 minutos, pois é preciso evaporar o excesso de água que elas liberam.
Não mexa com muita força; o objetivo é manter as frutas vermelhas inteiras, não fazer um purê.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Sim, mas adicione bem no final do processo de cozimento para que o calor alto não queime os açúcares do mel.
E se a compota ficar muito líquida?
Continue cozinhando por mais 2 minutos. Se ainda estiver muito rala, verifique se não adicionou líquido extra; a fruta deve fornecer toda a umidade necessária.
How real cooks make it.
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