Como Cortar Pão sem Amassar a Crosta
Um bom pão tem uma crosta firme que protege um interior macio. Se você tratar como se estivesse serrando madeira, achatará o pão e rasgará o miolo. Respeite a estrutura e você obterá fatias uniformes e limpas sempre.
Espere esfriar
Nunca corte pão logo após sair do forno. O vapor preso lá dentro ainda está cozinhando o amido, e cortar cedo deixa você com um centro pegajoso e cru.
- faca longa de pão serrilhada (pelo menos 25 cm)
- tábua de corte de madeira resistente
What goes in.
- 1pão artesanal de casca crocante
Deixe a lâmina deslizar
Não use pressão vertical. Use todo o comprimento da lâmina para mover para frente e para trás, permitindo que as serrilhas agarrem a crosta e cortem sem achatar o pão.
The method.
Estabilize o pão
Coloque o pão sobre uma tábua de madeira estável. Use sua mão que não está segurando a faca para segurar o pão com firmeza, mantendo os dedos dobrados em forma de garra.
Marque o topo
Arrume levemente a ponta da faca sobre a crosta superior onde você quer a fatia. Isso cria um sulco para que a lâmina não escorregue no corte inicial.
Comece o corte
Use movimentos longos e suaves, começando pelo calcanhar da faca. Aplique zero força para baixo; deixe o peso do cabo da faca fazer o trabalho.
Termine a fatia
Quando a faca sair pela crosta inferior, puxe-a completamente em um último movimento longo para garantir que a borda inferior não fique pendurada.
When it doesn't go to plan.
Se a sua faca prender, a lâmina pode estar cega ou o pão pode ainda estar muito quente.
Coloque o pão com a crosta virada para baixo se o topo for excessivamente duro; é mais fácil cortar primeiro o fundo macio.
Limpe a lâmina com um pano úmido se estiver cortando pães macios e enriquecidos, como brioche, para evitar que grude.
The ones that keep coming up.
O tipo de faca realmente importa?
Sim. Uma faca de chef com lâmina reta vai esmagar as bolhas de ar do pão, resultando em uma fatia densa e compacta. As serrilhas são necessárias para agarrar a crosta e serrar sem aplicar pressão.
Como faço para manter as fatias uniformes?
Mantenha sua faca perpendicular à tábua de corte. Verifique periodicamente se o ângulo da lâmina não mudou, que é a causa mais comum de fatias em cunha em vez de fatias uniformes.
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