Crumpets de Fermento Natural
Estes não são panquecas. Você quer o topo rendado e com buracos abertos que só vêm de uma massa fermentada e de alta hidratação ao atingir um anel quente e untado. Uma vez que você domine o tempo certo para a massa firmar com as bolhas, você nunca mais vai comprar os industrializados.
Controle o calor com cuidado
O segredo é a transição de médio-alto para baixo; se a frigideira estiver muito quente, o fundo queima antes que os buracos do topo se formem.
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- anéis metálicos para ovos ou cortadores de biscoito
- batedor de arame (fouet)
- espátula
What goes in.
- 1 chávenamassa madre ativa ou descarte
- 1/2 chávenaágua morna
- 1 chávenafarinha de trigo comum
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chásal marinho fino
A Reação do Bicarbonato
Adicionar o bicarbonato de sódio no último segundo cria uma explosão rápida de CO2. Não mexa a massa depois que as bolhas começarem a formar, ou você vai colapsar a estrutura necessária para as crateras características.
The method.
Misture a base
Bata a sua massa madre, água, farinha, açúcar e sal até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para permitir que a farinha hidrate.
Prepare os anéis
Pincele o interior dos seus anéis metálicos com óleo neutro ou manteiga. Coloque-os numa frigideira fria ou apenas levemente aquecida para alinhá-los.
Ative
Mexa o bicarbonato de sódio na massa. Você verá que ela começará a espumar e clarear de textura imediatamente.
Preencha e cozinhe
Despeje cerca de 3 colheres de sopa de massa em cada anel. Cozinhe em fogo médio-baixo. Mantenha o fogo constante — você quer ver as bolhas subindo à superfície e estourando, deixando buracos abertos para trás.
Finalize
Quando a superfície parecer seca e os buracos tiverem se formado, remova os anéis. Vire os crumpets com cuidado para tostar o lado de cima por 30 segundos.
When it doesn't go to plan.
Teste um crumpet primeiro para garantir que o seu fogo não está muito alto; se o fundo estiver marrom escuro antes que as bolhas apareçam no topo, reduza o fogo.
Se a massa estiver muito grossa para borbulhar, adicione uma colher de chá de água de cada vez.
Guarde as sobras na geladeira e toste-as vigorosamente para trazer de volta a borda crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa madre fria da geladeira?
Sim, mas deixe repousar à temperatura ambiente por uma hora antes de misturar para que possa reagir adequadamente com o bicarbonato de sódio.
Por que meus crumpets não tiveram buracos?
Geralmente, isso significa que a massa estava muito grossa ou o fogo estava muito baixo, impedindo que o vapor subisse pela superfície.
How real cooks make it.
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