Panquecas com Levain "Descartado"
Não há motivo para jogar fora o seu levain "descartado" quando ele pode ser a base de um café da manhã substancioso. Estas panquecas são finas o suficiente para cozinhar rapidamente, mas grossas o bastante para segurar uma boa porção de xarope.
Controle o crescimento
A reação química entre o descarte ácido e o bicarbonato de sódio é o que faz estas panquecas crescerem. Não misture demais, ou você vai perder o ar da massa antes mesmo dela ir para a frigideira.
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
- Frigideira de ferro fundido
- Espátula
What goes in.
- 1 xícaralevain "descartado" (não alimentado)
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal
- 3/4 xícaraleite integral
- 1ovo grande
- 2 colheres de sopamanteiga derretida
Não bata demais
Assim que adicionar os ingredientes secos aos líquidos, misture delicadamente até que estejam apenas incorporados. É melhor que restem alguns filetes de farinha na massa do que ter uma panqueca densa e borrachuda.
The method.
Misture os líquidos
Em uma tigela grande, misture o levain descartado, o leite, o ovo e a manteiga derretida com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Incorpore os secos
Adicione a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Use uma espátula para misturar delicadamente até a farinha estar quase incorporada.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Unte levemente com óleo ou manteiga; quando uma gota de água dançar e evaporar na superfície, está pronta.
Cozinhe as panquecas
Despeje 1/4 de xícara de massa por panqueca. Espere até que bolhas se formem e estourem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos. Vire uma vez e cozinhe até o lado de baixo ficar dourado.
Other turns to take.
Com Mirtilos
Coloque um pequeno punhado de mirtilos frescos diretamente sobre a massa assim que ela for despejada na frigideira, antes de virar.
Ervas Salgadas
Misture uma colher de sopa de cebolinha picada e omita o açúcar para uma base de café da manhã que combina com bacon ou ovos.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer muito grossa depois de descansar por um minuto, adicione um pouco mais de leite até atingir uma consistência de despejar.
Mantenha o calor constante; se a manteiga na frigideira começar a dourar muito rápido, reduza o fogo para médio-baixo.
Coloque as panquecas prontas em uma grade em forno baixo para mantê-las crocantes enquanto termina o resto da fornada.
The ones that keep coming up.
Posso usar levain ativo em vez do "descartado"?
Sim, mas a textura será um pouco mais aerada e o sabor menos ácido. Funciona perfeitamente.
Por que minhas panquecas ficaram borrachudas?
Geralmente isso acontece se a frigideira estiver muito quente, fazendo com que a parte externa queime antes que o interior esteja cozido, ou se você bateu a massa vigorosamente depois de adicionar o bicarbonato de sódio.
How real cooks make it.
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