Ovo Cozido Perfeito: O Ponto Certo da Gema
Um ovo cozido no ponto certo depende de precisão, não de intuição. Ao começar com água fervente em vez de fria, você ganha controle sobre o tempo e facilita o descascar da casca.
Consistência garantida na água
Use ovos direto da bancada, se possível, ou dê aos ovos frios trinta segundos extras na água. Mantenha uma tigela com gelo e água pronta antes mesmo de o timer começar.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela para banho de gelo
- Cronômetro de cozinha
What goes in.
- a gostoOvos grandes
- a gostoCubos de gelo
- a gostoÁgua fria
O Banho de Gelo
O ovo continuará cozinhando internamente por um minuto inteiro após sair do fogo. Mergulhá-lo em água gelada interrompe essa reação instantaneamente.
The method.
Prepare a água
Encha uma panela com água suficiente para cobrir seus ovos em pelo menos dois centímetros. Leve à fervura vigorosa em fogo alto.
Mergulhe os ovos
Reduza o fogo para um ponto de fervura branda para que os ovos não quebrem ao atingir o fundo. Use uma escumadeira para baixar delicadamente cada ovo na água.
Acerto o relógio
Imediatamente, retorne o fogo para médio-alto para manter uma fervura suave. Ligue seu cronômetro por 6 minutos e 30 segundos.
Choque térmico
Assim que o cronômetro soar, retire os ovos e mergulhe-os no banho de gelo. Deixe-os lá por pelo menos três minutos.
Descasque
Quebre a casca delicadamente por toda a volta, batendo-a na bancada. Descasque sob um fio de água corrente fria para ajudar a membrana a se soltar.
Other turns to take.
O Ovo de Seis Minutos
Para uma gema ligeiramente mais firme, quase cremosa, cozinhe por exatamente seis minutos.
O Ovo de Sete Minutos
Para uma gema firme, mas ainda macia no centro, cozinhe por sete minutos.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos descascam melhor que os frescos; o pH ligeiramente mais alto em ovos mais velhos faz com que a membrana grude menos na casca.
Se notar uma rachadura na casca antes de cozinhar, adicione uma colher de chá de vinagre branco à água para ajudar a clara a coagular caso vaze.
Não sobrecarregue a panela; se os ovos estiverem encostados, a temperatura da água cairá drasticamente quando você os adicionar.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos ficam esverdeados ao redor da gema?
O anel cinza-esverdeado é uma reação entre o enxofre da clara e o ferro da gema. Isso acontece quando os ovos são cozidos por muito tempo.
Posso guardar ovos cozidos no ponto certo para depois?
Você pode guardá-los na geladeira, com casca, por até dois dias. Reaqueça-os colocando-os em uma tigela com água quente da torneira por um minuto antes de servir.
How real cooks make it.
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