Hash Browns Crocantes
Um hash brown de respeito deve quebrar quando você o pressiona com um garfo. Se as suas bordas estiverem moles, a batata estava muito molhada; se o centro estiver cru, o fogo estava muito alto. Mantenha o fogo estável e resista à vontade de virar até que a crosta tenha formado sua própria integridade estrutural.
A armadilha de umidade
O segredo não é a batata; é a remoção física da água. Gaste os minutos extras espremendo o amido, ou as batatas vão cozinhar no vapor na frigideira em vez de fritar.
- Frigideira grande de ferro fundido
- Ralador de caixa
- Pano de prato limpo e resistente
- Espátula de metal
What goes in.
- 900 gBatatas Russet, descascadas
- 4 colheres de sopaÓleo neutro, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de cháSal kosher
- 1/2 colher de cháPimenta do reino
Espremendo o amido
Coloque suas batatas raladas no centro de um pano, junte as pontas e torça até os pulsos doerem. Você quer extrair cada gota de líquido para que o amido possa ficar crocante instantaneamente em contato com o óleo quente.
The method.
Prepare as batatas
Rale as batatas descascadas usando o lado grosso de um ralador de caixa diretamente em uma tigela com água fria para evitar que escureçam.
Seque completamente
Escorra as batatas e transfira-as para o meio de um pano de prato. Esprema e torça até que não saia mais líquido. Espalhe-as sobre papel toalha para secar ao ar por mais cinco minutos.
Tempere
Misture os fios secos com sal e pimenta em uma tigela. Não adicione o sal até o último segundo antes de irem para a frigideira para evitar que as batatas liberem água.
Aqueça o óleo
Adicione o óleo à frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Espere até que o óleo brilhe e comece a soltar fumaça levemente.
Sele
Espalhe as batatas em uma camada fina e uniforme pela frigideira. Pressione firmemente com a espátula para criar um bolo uniforme. Abaixe o fogo para médio.
O toque final
Cozinhe por 8-10 minutos sem mexer. Quando as bordas estiverem bem douradas, vire em seções e cozinhe o outro lado por 6-8 minutos até ficar igualmente crocante.
Other turns to take.
Recheado
Misture cebolinha finamente picada e uma pequena quantidade de gordura de bacon derretida às batatas antes de fritar.
Crosta de queijo
Nos últimos dois minutos de cozimento, espalhe um punhado de queijo cheddar forte diretamente no fundo da frigideira, ao redor das bordas do bolo de batata, permitindo que ele se funda à crosta.
When it doesn't go to plan.
Use batatas Russet; seu alto teor de amido é essencial para manter a estrutura unida sem a necessidade de aglutinantes como farinha ou ovo.
Não sobrecarregue a frigideira. Se você tiver muitas batatas, cozinhe em duas levas em vez de uma massa grossa e encharcada.
Se usar uma frigideira antiaderente, você obterá um resultado crocante, mas o ferro fundido fornece a retenção de calor necessária para a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Por que meu hash brown virou uma panqueca de purê de batata?
As batatas não estavam secas o suficiente, ou a temperatura da frigideira caiu demais quando elas foram adicionadas, fazendo com que cozinhassem no vapor.
Posso ralar as batatas na noite anterior?
Não é recomendado. Mesmo mantidas em água, elas perdem a textura. Rale-as imediatamente antes de estar pronto para cozinhar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe