Hambúrgueres de Linguiça Caseiros
Os embutidos comprados no mercado geralmente são trabalhados demais e mal temperados. Quando você mistura a carne sozinho, controla a textura da moagem e a intensidade das ervas.
A temperatura é o seu ingrediente principal
Se a gordura começar a espalhar ou amolecer antes de cozinhar, a textura ficará pastosa. Mantenha a carne na geladeira até o exato momento em que estiver pronto para misturar e moldar.
- Tigela para misturar
- Frigideira de ferro fundido
- Balança
- Espátula de fundo pesado
What goes in.
- 450gPernil de porco, moído grosso
- 1 colher de cháSal kosher
- 1 colher de cháSálvia esfregada
- 1/2 colher de cháPimenta do reino moída na hora
- 1/4 colher de cháPimenta calabresa triturada
- 1/4 colher de cháSementes de erva-doce moídas
Não sove a carne
Use as pontas dos dedos para distribuir os temperos em vez das palmas. Trabalhar demais a carne desenvolve proteínas que a deixam dura em vez de macia.
The method.
Resfrie a tigela
Coloque a tigela para misturar no freezer por dez minutos antes de começar para garantir que a gordura permaneça firme.
Combine os ingredientes secos
Misture o sal, a sálvia, a pimenta, a erva-doce e a pimenta calabresa em uma tigela pequena para garantir que os temperos estejam uniformemente distribuídos antes de adicionar à carne.
Incorpore os temperos
Adicione o porco frio à tigela e polvilhe a mistura de temperos por cima. Use um toque leve para incorporar os temperos à carne até que estejam apenas combinados.
Molde os hambúrgueres
Divida a carne em quatro porções iguais. Modele delicadamente em discos com cerca de 2 cm de espessura. Pressione uma pequena reentrância no centro de cada um com o polegar para evitar que inchem durante o cozimento.
Doure os hambúrgueres
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Coloque os hambúrgueres na frigideira, certificando-se de que não estejam apertados. Cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado até formar uma crosta marrom escura e profunda e o interior estar cozido.
Other turns to take.
Infusão de Maple
Adicione uma colher de sopa de xarope de bordo escuro à mistura de carne para um equilíbrio de sal e doçura.
Versão Picante
Aumente a pimenta calabresa para uma colher de chá cheia e adicione uma pitada de caiena.
When it doesn't go to plan.
Se você não tiver um moedor de carne, peça ao seu açougueiro para moer da forma mais grossa possível.
Frite um pequeno pedaço da mistura na frigideira primeiro para verificar se o tempero está do seu agrado antes de moldar todos os hambúrgueres.
Deixe os hambúrgueres cozidos descansarem sobre papel toalha por dois minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne de porco moída de um pacote pré-embalado?
Você pode, mas verifique o teor de gordura. Você precisa de pelo menos 20% de gordura para evitar que o hambúrguer resseque.
Por que meus hambúrgueres encolheram tanto?
A carne provavelmente foi trabalhada demais ou a frigideira estava muito quente. Minimize a mistura e mantenha o fogo estável em médio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe