Molho de Linguiça para Biscoitos
O molho de linguiça depende da gordura derretida da linguiça de café da manhã para criar uma base para um roux espesso à base de leite. Ao cozinhar a farinha até cheirar a grão torrado, antes de adicionar lentamente o leite frio com um batedor, você garante um molho liso e encorpado que cobre um biscoito sem se desfazer ou empelotar.
Não descarte as gorduras.
O sabor está na gordura derretida. Se a sua linguiça for muito magra e render menos de três colheres de sopa de gordura, complemente com manteiga ou óleo para garantir que a farinha tenha meio suficiente para cozinhar.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Batedor de arame
- Colher de pau
What goes in.
- 450 glinguiça moída para café da manhã (com sálvia ou pimenta forte)
- 1/3 xícarafarinha de trigo
- 3 xícarasleite integral, frio
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- a gostosal
Cozinhando a farinha
Após a linguiça dourar, polvilhe a farinha diretamente sobre a carne e a gordura. Mexa constantemente por dois minutos; você quer que o cheiro de farinha crua desapareça, substituído por um aroma torrado.
The method.
Doure a carne
Coloque a linguiça na frigideira em fogo médio-alto. Quebre-a em pedaços pequenos com a colher de pau. Cozinhe até ficar bem dourada e sem vestígios de rosa.
Adicione a farinha
Reduza o fogo para médio. Polvilhe a farinha sobre a linguiça e a gordura. Mexa por dois minutos para cobrir cada pedacinho de carne.
Incorpore o leite
Despeje meia xícara de leite, batendo vigorosamente com o batedor para soltar quaisquer pedacinhos grudados no fundo da frigideira. Adicione o restante do leite gradualmente.
Cozinhe para engrossar
Reduza o fogo para baixo. Continue mexendo até que o molho cubra as costas da sua colher. Se engrossar demais, adicione um pouco mais de leite.
Tempere
Adicione a pimenta do reino e prove. Adicione sal apenas se a linguiça não foi temperada o suficiente, pois a carne geralmente já contém sódio suficiente.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha durante o processo de dourar a carne.
Com ervas
Misture uma colher de sopa de sálvia ou tomilho fresco picado finamente pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use leite frio para evitar que a farinha forme grumos ao entrar em contato com a panela quente.
Mantenha o fogo baixo depois de adicionar o leite; fogo alto pode fazer o leite queimar no fundo da frigideira.
Se o molho engrossar demais enquanto descansa, misture uma colher de sopa de água quente ou leite para afrouxá-lo novamente.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho ficou empelotado?
Provavelmente você adicionou o leite muito rápido ou não bateu o suficiente quando o leite atingiu a farinha na linguiça. Se isso acontecer, passe o molho por uma peneira fina ou use um mixer de imersão para deixá-lo liso.
Posso usar leite com pouca gordura?
A estrutura do molho depende da gordura do leite para a sua consistência. Leite com pouca gordura resultará em um molho mais fino e menos estável.
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