Tirar um Espresso Perfeito
A diferença entre um espresso e uma chávena de café forte reside na resistência que cria para a água. Dominar isto exige ajustar o tamanho da moagem diariamente para corresponder à humidade atmosférica e à idade dos seus grãos.
A consistência é a sua única métrica
Se o seu café estiver velho, nenhuma técnica resultará em creme. Use grãos torrados nas últimas três semanas e mantenha o porta-filtro da sua máquina quente.
- Máquina de espresso
- Moinho de rebarbas
- Compactador (tamper)
- Balança digital
- Porta-filtro
What goes in.
- 18ggrãos de café torrados frescos, moagem fina
- 36gágua filtrada (rendimento)
Ajuste da moagem
Se o espresso sair em menos de 20 segundos, a sua moagem está muito grossa e o café ficará aguado ou ácido. Se demorar mais de 35 segundos, a sua moagem está muito fina e o resultado será amargo e entupido.
The method.
Aqueça a máquina
Encaixe o porta-filtro vazio no grupo e faça correr um shot de água sem café para garantir que o metal está totalmente aquecido.
Moa e distribua
Moa os grãos para o cesto. Use o dedo para nivelar o pó de café, de modo a que fique distribuído uniformemente, garantindo que não há bolsas de ar ou aglomerados.
Compacte firmemente
Coloque o porta-filtro numa superfície plana. Aplique pressão firme e nivelada com o compactador até que o disco de café resista a uma maior compressão. Certifique-se de que a superfície está perfeitamente plana.
Extraia
Encaixe o porta-filtro na máquina e acione a bomba imediatamente. Coloque a balança e a chávena por baixo. Observe a primeira gota de café a formar-se no fundo do cesto.
Pare o fluxo
Pare a bomba assim que a balança indicar 36g. A transição de um fluxo castanho escuro para um fio amarelado pálido e aquoso marca o fim da extração.
Other turns to take.
Ristretto
Uma proporção de extração mais curta, tipicamente 1:1, resultando num corpo mais xaroposo e concentrado.
Lungo
Uma proporção de extração mais longa, tipicamente 1:3, que extrai mais açúcares e amargor do disco de café.
When it doesn't go to plan.
Purgue o grupo com água durante dois segundos antes de encaixar o porta-filtro para limpar quaisquer grãos soltos.
Limpe a borda do cesto antes de o inserir; quaisquer grãos de café soltos criam uma fenda para a água contornar o disco.
Se o seu shot sair irregular, verifique a sua técnica de compactação – é provável que esteja a inclinar ligeiramente o compactador para um lado.
The ones that keep coming up.
Porque é que não há creme?
Os grãos estão provavelmente velhos, ou a sua moagem está muito grossa para criar a pressão necessária.
Devo manter a máquina ligada o dia todo?
Se estiver a tirar vários espressos ao longo da manhã, mantenha-a ligada. Se for apenas para um, 15 minutos de aquecimento são suficientes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe