Tirar um Espresso Equilibrado
O espresso é um estudo de precisão. Ao controlar a moagem, a dose e o fluxo da água, você dita o caráter da xícara final.
Consistência é sua principal ferramenta.
Se o espresso sair muito rápido, ele ficará ralo e azedo; muito lento, e se torna áspero. Ajuste o tamanho da moagem antes de mudar a dose.
- Máquina de espresso
- Moedor de rebarbas
- Balança digital
- Tamper (compactador)
- Portafiltro
What goes in.
- 18ggrãos de café torrados frescos, moídos finos
- 36gágua filtrada, aquecida a 93°C
Buscando o Equilíbrio
Concentre-se na relação entre o tamanho da moagem e o tempo. Se o fluxo estiver jorrando, afine a moagem; se pingar lentamente, deixe-a mais grossa.
The method.
Prepare o cesto
Seque o cesto do portafiltro com um pano. Moa 18g de café no cesto.
Nivele e compacte
Distribua o pó de café uniformemente para que a superfície fique plana. Compacte com firmeza, mantendo o tamper nivelado para garantir um disco de café uniforme e evitar canalização.
Purge o grupo
Deixe a água correr pelo grupo de infusão por dois segundos para estabilizar a temperatura e limpar quaisquer resíduos de café antigos.
Extraia
Insira o portafiltro e ligue a bomba imediatamente. Coloque sua xícara na balança e pare em 36g de espresso líquido.
Observe o fluxo
O fluxo deve parecer mel quente, mudando de marrom escuro para um tom de avelã dourado ao finalizar.
Other turns to take.
Ristretto
Uma proporção menor, geralmente 1:1, produzindo um espresso mais espesso e intenso.
Lungo
Uma proporção maior, geralmente 1:3, que realça a clareza e notas mais leves.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma balança; a estimativa visual nunca é precisa o suficiente para espresso.
O disco de café (puck) deve estar firme e seco ao ser removido do portafiltro, não encharcado.
Se você vir listras brancas ou 'blonding' (descoloração) no início do fluxo, sua moagem provavelmente está muito grossa.
The ones that keep coming up.
Por que meu espresso está azedo?
O espresso está subextraído. Use uma moagem mais fina ou aumente o tempo de contato.
E se o espresso estiver amargo ou queimado?
O espresso está sobreextraído. Deixe a moagem mais grossa ou diminua o rendimento total.
How real cooks make it.
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