Torrada Perfeita de Pão de Fermentação Natural
Para obter uma crosta crocante e um miolo que mantém sua integridade, toste o pão de fermentação natural numa frigideira de ferro fundido de fundo grosso com uma fina camada de gordura, em fogo médio-alto. Você procura um marrom escuro, cor de mogno, no miolo e uma resistência distinta ao pressionar o centro da fatia.
A densidade do miolo importa
Fatias mais grossas aguentam melhor na frigideira, evitando que sequem e virem bolachas duras. Mire em um centímetro e meio generoso.
- Frigideira de ferro fundido
- Espátula fina de metal
What goes in.
- 1fatia de pão de fermentação natural, com 1,5 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou óleo com alto ponto de fumaça
Transferência térmica em vez de convecção
Ao usar uma frigideira em vez de uma torradeira, você consegue uma crosta uniforme e caramelizada que permeia o pão, em vez de apenas queimar a superfície.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a gordura quando a frigideira estiver quente o suficiente para que uma gota de água chiada e desapareça imediatamente.
Coloque o pão
Coloque a fatia na gordura. Pressione-a uma vez com a espátula para garantir o contato total com o metal, depois deixe quieto por dois minutos.
Verifique o lado de baixo
Levante o canto. Você quer uma crosta escura, cor de mogno. Se parecer pálida, deixe mais 30 segundos.
Vire e finalize
Vire o pão. Se a frigideira parecer seca, adicione uma pequena lasca de manteiga na borda. Toste até que o segundo lado combine com o primeiro.
Other turns to take.
O Esfregado de Alho
Após retirar a torrada da frigideira, esfregue imediatamente um dente de alho cru e descascado na superfície áspera e torrada.
Crosta sem Gordura
Toste seco em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida. Isso resultará em uma crocância mais firme e acentuada, mas faltará a profundidade proporcionada pela gordura derretida.
When it doesn't go to plan.
Sempre toste imediatamente antes de servir; a umidade deixará a crosta mole em três minutos.
Se o seu pão de fermentação natural tiver alguns dias, borrife levemente o pão com água antes de colocá-lo na frigideira para reavivar a estrutura interna.
Ouça o som - à medida que o pão tosta, o som dele sendo pressionado contra a frigideira mudará de um baque úmido para um raspar metálico agudo.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de fermentação natural fica muito duro?
O fogo provavelmente estava baixo demais por muito tempo. Fogo alto por um tempo mais curto tosta o exterior enquanto mantém o centro macio.
Posso usar azeite de oliva?
Sim, mas use um azeite leve. O azeite extra virgem tem um ponto de fumaça mais baixo e pode ficar amargo nas temperaturas necessárias para uma boa selagem.
How real cooks make it.
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