Como Cozinhar Ovo Mollet Perfeito
Um ovo mollet perfeito depende totalmente do tempo e do controle da temperatura. O objetivo é ter uma clara firme e cozida que mantenha a sua forma, e uma gema que permaneça líquida e viscosa.
O banho de gelo não é opcional.
Sem um passo de resfriamento rápido, o calor residual transformará a sua gema líquida numa pasta amarelada e esfarelada em segundos.
- Panela pequena
- Escumadeira
- Tigela para o banho de gelo
- Cronômetro de cozinha
What goes in.
- 6Ovos grandes, direto da geladeira
- Suficiente para cobrir os ovos em 2,5 cmÁgua
- 2 xícarasCubos de gelo
Chocando os ovos
No momento em que o cronômetro soar, os ovos devem sair da água quente e entrar na água gelada. Isso cria um choque térmico que impede que as proteínas da gema continuem a cozinhar.
The method.
Prepare o banho
Encha uma tigela com água fria e adicione gelo. Mantenha-a ao alcance do fogão.
Ferva a água
Leve uma panela com água a ferver vigorosamente em fogo alto. Abaixe o fogo para que a água não bata os ovos contra a panela.
Coloque os ovos
Use uma escumadeira para baixar cuidadosamente os ovos frios na água. Assim que todos estiverem dentro, aumente o fogo para médio-alto para manter uma fervura constante e suave.
Cronometre
Defina um cronômetro para 6 minutos e 30 segundos. Não se afaste; mantenha o movimento da água suave.
Resfrie e descasque
Transfira os ovos para o banho de gelo. Deixe-os descansar por pelo menos 3 minutos. Bata levemente a casca na bancada para rachá-la por toda parte antes de descascar sob água corrente fria.
Other turns to take.
O Ovo com Gema Cremosa (Jammy Egg)
Aumente o tempo de cozimento para 7 minutos e 30 segundos para uma gema com a consistência de um fudge macio.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos são mais fáceis de descascar do que ovos muito frescos; se você estiver comprando para este propósito específico, compre-os alguns dias antes.
Uma pequena perfuração na extremidade mais larga do ovo antes de ferver pode evitar que a casca rache durante a mudança de temperatura.
Descasque os ovos sob um fio fino de água fria corrente para ajudar a soltar a membrana da clara.
The ones that keep coming up.
Posso usar ovos à temperatura ambiente?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento em 30 segundos, pois eles começam mais próximos da temperatura interna alvo.
Por que minhas gemas ficam cinzas?
Este é um sinal de cozimento excessivo, que cria uma reação química entre o enxofre da clara e o ferro da gema.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe