Como Cozinhar um Ovo Escalfado
O segredo para uma clara firme, sem a textura borrachuda de um ovo cozido, é controlar a temperatura da água. O que procura é um movimento suave, não uma fervura vigorosa, que separaria as delicadas fibras da clara.
A frescura determina a forma.
Ovos mais velhos têm claras mais finas que se separam da gema e criam fios finos na panela. Use os ovos mais frescos que encontrar e, primeiro, quebre-os numa peneira fina para escorrer a parte mais aquosa da clara.
- Panela funda
- Peneira fina
- Escumadeira
- Ramekin pequeno
- Toalhas de papel
What goes in.
- 1ovo grande, frio
- 1 colher de sopavinagre branco
- 4 chávenaságua
Descarte a clara aguada
Quebre o ovo numa peneira fina sobre uma tigela por 30 segundos. A parte fina e aguada da clara do ovo escorrerá, deixando apenas a clara firme que se agarrará à gema.
The method.
Prepare a água
Encha uma panela com pelo menos 10 cm de água. Adicione o vinagre e leve a lume médio-alto até começar a ferver suavemente. Assim que se formarem pequenas bolhas no fundo — mas antes de atingir uma fervura vigorosa — reduza o lume para baixo.
Crie um vórtice
Use uma colher para mexer a água em movimentos circulares, criando um redemoinho suave. Este movimento ajuda a clara a envolver a gema.
Coloque o ovo
Deslize o ovo escorrido do seu ramekin para o centro do redemoinho num movimento rápido.
Cronometre
Defina um temporizador para 3 minutos. Não mexa. A água deve manter-se a ferver suavemente; se parar de se mover completamente, aumente ligeiramente o lume.
Retire e escorra
Retire o ovo com uma escumadeira. Toque suavemente na clara; deve sentir-se firme como uma bola de água. Apoie a escumadeira num papel de cozinha dobrado por cinco segundos para absorver o excesso de água antes de empratar.
Other turns to take.
O Método de Preparação Antecipada
Cozinhe os ovos por 2 minutos e mergulhe-os imediatamente numa tigela de água gelada. Quando estiver pronto para servir, aqueça-os em água quente — não a ferver — por 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione sal à água, pois desfaz as claras e torna-as filamentosas.
Se estiver a escalfar vários ovos, salte o vórtice e cozinhe-os lado a lado numa panela mais larga.
Se a gema se partir durante a colocação, comece de novo; ela irá apenas dispersar-se na água.
The ones that keep coming up.
O vinagre altera o sabor?
Em tão pequena quantidade, o vinagre ajuda a clara a coagular rapidamente e não é detetável no prato final.
Porque é que o meu ovo se transformou numa confusão de fios?
A água provavelmente estava a ferver vigorosamente, o que é demasiado agressivo, ou o ovo não era fresco o suficiente para manter a sua estrutura.
How real cooks make it.
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